中国餐饮文化总汇.doc

中国餐饮（饮食）文化概论 内容 课时（34） 绪论 2 第一章 中国饮食文化的发展历史 6 第二章 饮食文化的层次性和区域性 6 第三章 中国传统饮食民俗 4 第四章 中国传统饮食礼仪 2 第五章 饮食艺术之美 2 第六章 饮食养生文化 6 第七章 中国茶文化 2 第八章 中国酒文化 2 考试 2 参考书： 《中国饮食文化概论》赵荣光 著，高等教育出版社 《饮食与中国文化》王仁湘 著，人民出版社 《中国食料史》俞为洁 著，上海古籍出版社 绪论 一、文化的概念。 英文Culture源于拉丁文cultura，有耕种、居住、练习、注意、敬神几种含义。 《大英百科全书》——文化是总体的人类社会遗产，是一种渊源于历史的社会生活的体系。 广义的文化是指人类社会历史实践过程中所创造的物质财富和精神财富的总称。 狭义的文化是指社会意识形态（如思想、道德、风尚、宗教、文学艺术、科学技术、学术等）以及与之相适应的组织和制度。 “文化”——中国古代封建王朝所施行的“文治”和“教化”的总称。是指诗文礼乐、政治制度、道德礼俗的综合体。 二、饮食文化的含义。 1、饮食文化的概念 饮食文化是指在食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学。即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组成的全部食事的总和。 2、饮食文化包含的内