高一化学鲁科版必修2课件：3.3.3酯和油脂.pptx

第3课时　酯和油脂一二一二一二一二一二一二一二探究一探究二探究一探究二 探究一探究二探究一探究二探究一探究二探究一探究二 探究一探究二 探究一探究二 探究一探究二 探究一探究二探究一探究二探究一探究二 探究一探究二探究一探究二 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 51 2 3 4 5 1 2 3 4 51 2 3 4 5 情境导入课程目标　1.了解酯的存在、概念、物理性质及用途。2.掌握酯类物质的主要物理性质和化学性质。3.了解油脂的结构和重要性质,能区分脂与酯,油脂与矿物油。4.认识油脂在实际生活中的意义。一、酯1.概念酸和醇发生酯化反应生成的一类有机化合物。2.结构简式R1—COO—R2(R1可以是H)3.物理性质密度溶解性气味状态一般比水小难溶于水,易溶于有机溶剂有芳香气味液体或固体4.化学性质(乙酸乙酯的水解反应)实验操作现象及结论反应方程式现象:无明显现象结论:中性条件下乙酸乙酯几乎不水解—现象:有一点酯的气味结论:酸性条件下乙酸乙酯发生部分水解反应CH3COOCH2CH3+H2OCH3COOH+CH3CH2OH现象:酯的气味消失结论:碱性条件下乙酸乙酯发生水解且趋于完全CH3COOCH2CH3+NaOHCH3COONa+CH3CH2OH自主思考1.请你用最简单的方法鉴别乙醇、乙酸和乙酸乙酯这三种物质?提示:用闻气味的方法:乙醇具有特殊的酒的香味,乙酸具有刺激性的酸味,乙酸乙酯具有水果香味。二、油脂1.组成和结构油脂是一种特殊的酯,可以看作是高级脂肪酸(如硬脂酸C17H35COOH、软脂酸C15H31COOH、油酸C17H33COOH、亚油酸C17H31COOH等)与甘油[丙三醇C3H5(OH)3]经酯化反应生成的酯,其结构简式可表示为,其中R1、R2、R3可能相同,也可能不同。2.分类和物理性质类型油(植物油脂)脂肪(动物油脂)状态液态固态物理性质溶解性:不溶于水,易溶于有机溶剂,密度比水小3.化学性质油脂在适当的条件下水解生成高级脂肪酸和甘油。(1)油脂在酸性条件下的水解。①原理,如:+3H2O3C17H35COOH+②工业目的:制高级脂肪酸和甘油。 (2)油脂在碱性条件下的水解。①原理,如:+3NaOH3C17H35COONa+②工业目的:油脂在碱性条件下的水解又称为皂化反应,其目的是制肥皂和甘油。4.用途(1)为人体提供能量,调节人体生理活动。(2)工业生产高级脂肪酸和甘油。(3)制肥皂、油漆等。自主思考2.日常生活中为什么可以用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污?提示:热的纯碱溶液具有较强的碱性,能促进油脂水解而除去。自主思考3.判断下列说法是否正确。(1)油脂属于酯类。(　)(2)油脂在酸性和碱性环境中均可水解。(　)(3)煤油、柴油、花生油、豆油都属于油脂。(　)提示:(1)√　(2)√　(3)×探究一酯的水解反应与酯化反应的比较问题导引1.酯在酸性条件下水解与碱性条件下水解程度为何不同?书写方程式时有什么区别?提示:酯在碱性条件下水解程度大是因为酯水解生成了酸和醇,而碱能与生成的酸发生中和反应,减小了酸的浓度,使水解平衡向正反应方向移动,促进了水解。在酸性条件下,酯的水解反应仍为可逆反应,生成酸和醇;在碱性条件下,酯的水解反应为不可逆反应,生成盐和醇。2.为什么酯的水解反应用水浴加热?提示:水浴加热的优点:被加热的物质受热均匀;便于控制温度变化的快慢和程度。当被加热的物质要求受热均匀而温度又不超过100 ℃时,一般采用水浴加热。水浴加热所用的盛水容器叫做水浴锅,通常用大烧杯代替水浴锅。名师精讲酯化反应水解反应反应关系CH3COOH+CH3CH2OHCH3COOCH2CH3+H2O催化剂浓硫酸稀硫酸或NaOH溶液断键机理催化剂的其他作用吸水,提高乙酸和乙醇的转化率氢氧化钠中和酯水解产生的乙酸,提高酯的水解率最佳加热方式酒精灯外焰加热热水浴加热反应类型酯化反应,取代反应水解反应,取代反应特别提醒酯化反应和酯的水解都是可逆反应,酯在酸性条件下水解不完全,所以方程式中用“”;在碱性条件下,由于生成的酸与碱反应,促使酯完全水解,所以方程式中用“”。【例题1】已知在水溶液中存在平衡:当与CH3CH2OH酯化时,不可能生成的是(　)　A.B.C.H—18OHD.H2O解析:需明确酯化反应的实质是“羧酸脱羟基醇脱氢”。+HOC2H5+H2O+