第3节_生命的基础-蛋白质幻灯片.pptVIP

* 【学习目标】 1.了解蛋白质的组成、结构和用途，掌握蛋白质的性质 2.介绍几种氨基酸的结构和名称, 了解氨基酸的两性（羧基和氨基） 3.了解肽键及多肽的初步知识 【教学重点】 蛋白质的化学性质 【教学难点】 肽键的形成 蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。 生命的基础——蛋白质 ●调节功能：胰岛素调节糖的代谢 ●催化功能：如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用 ●运输功能：如血红蛋白输送氧 ●传递功能：如叶绿体传递能量——光合作用 ●运动功能：如肌肉的运动 ●免疫功能：如免疫球蛋白 ●保护功能：如指甲、头发、蹄角等 ●致病功能：如病毒蛋白可致病 ●毒害功能：如毒蛋白 一切重要的生命现象和生理机都与蛋白质密切相关。 一、蛋白质的组成和结构 蛋白质所含的元素有C、H、O、N及其少量的S，有的还含微量的P、Fe、Zn、Mo等元素。蛋白质的相对分子质量很大，通常从几万到几十万，属于天然有机高分子化合物。 1. 氨基酸组成了蛋白质 蛋白质 氨基酸 酶、酸、碱 水解 蛋白质的结构非常复杂，它在酶或酸、碱的作用下能发生水解，最终生成氨基酸。所以说氨基酸是蛋白质的基石。 几种氨基酸： 甘氨酸： 丙氨酸： 谷氨酸： CH2— COOH NH2 CH3 — CH — COOH NH2 HOOC— (CH2)2 — CH — COOH NH2 图1-13 甘氨酸的分子模型 氨基酸 （1） 三种氨基酸分子中都含氨基和羧基 —COOH 羧基 —NH2 氨基 （2） 由此得出氨基酸的通式： （3） 氨基酸的性质： 氨基酸分子里含有氨基和羧基，氨基具有碱性，羧基具有酸性。因此氨基酸具有两性，与酸和碱都能反应生成盐。 C COOH NH2 R H 氨基酸是一种至少含有一个氨基和一个羧基的化合物 2.多肽 R O R’ H2N — CH — C —OH + H — NH— CH — COOH R O R’ H2N — CH — C — NH— CH — COOH + H2O 肽键的结构简式：—CO—NH— 氨基酸既能与酸反应，又能与碱反应，氨基酸分子之间也能互相反应。一分子中的氨基与另一分子中的羧基之间消去水分子，经缩合反应而生成的产物叫肽。其中的酰胺基结构叫做肽键。 由两分子氨基酸消去水分子而形成含有一个肽键的化合物是二肽。由多分子氨基酸消去水分子而形成含有多个肽键的化合物是多肽。多肽常呈链状，因此也称肽链。多肽与蛋白质之间没有严格的界限，一般把相对分子质量小于10000的叫多肽。 蛋白质与氨基酸之间的转化： 蛋白质 多肽 二肽 氨基酸 水解 缩合 水解 缩合 水解 缩合 氨基酸是蛋白质的基本结构单元，种类很多，组成蛋白质时种类、数量不同，排列次序差异很大，所以构成的蛋白质结构也很复杂。 蛋白质的结构 螺旋状，具有三维空间结构 蛋白质分子结构的多样性，决定蛋白质分子具有多种重要功能。研究蛋白质的结构和合成，进一步探索生命现象，这是生命科学研究的重要课题之一。 一个蛋白质分子可以含有一条或多条肽链，肽链中有很多肽键，一个肽键中的氧原子与另一个肽键中的氨基的氢原子通过氢键连接，形成类似于螺旋状的结构，最后形成具有三维空间结构的蛋白质分子。 二.蛋白质的性质 化学性质 官能团：—NH2（碱性）、—COOH（酸性） 蛋白质是由氨基酸构成的高分子化合物，其中存在氨基和羧基，因此，它具有两性。 蛋白质在水中的溶解性不同，有的能溶于水，如鸡蛋白；有的难溶于水，如丝、毛等。 （1）水解： 蛋白质 氨基酸 酶、酸、碱 水解 （2）盐析 向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液[(NH4)2SO4或Na2SO4等]后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫做盐析。盐析出来的蛋白质可以重新溶解在水中，而不影响原来蛋白质的性质。 蛋白质的盐析是一个可逆过程 采用多次盐析的方法，可以分离和提纯蛋白质。 在盛有鸡蛋清的试管里，缓慢地加入饱和(NH4)2SO4 或 Na2SO4溶液，观察沉淀析出。然后把少量有沉淀的液体加入到盛有蒸馏水的试管里，观察沉淀是否溶解。 实验1-2 蛋白质在(NH4)2SO4溶液中凝聚析出,但加水后沉淀又溶解 现象： （3）变性 蛋白质受热到一定温度就会发生不可逆的凝固（凝固后不能在水中溶解），这种变化叫做变性。 在两支试