水煮肉片简便做法是川菜的一种传统菜式_图文.doc

水煮肉片是 HYPERLINK /caipu/chuancai/ 川菜的一种传统菜式，肉味香辣，软嫩，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。该菜汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为国人喜欢家常美食之一。水煮肉片所用肉品，选用猪身最细嫩的部位里脊，猪里脊肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；值得一提的是，这种肉的制作法，先在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。水煮肉片主料：猪里脊肉配料：白菜，小米椒，大蒜，鸡蛋，淀粉，香葱。调料：菜籽油，食盐，五香粉，味极鲜酱油，白糖，豆瓣酱，花椒，干红辣椒。水煮肉片的制作方法1.猪里脊肉一块，洗净备用。2.香葱和小米椒洗净备用。3.白菜适量，洗净备用。4.准备调料备用。5.猪里脊肉洗净，去筋皮，切薄片。6.将切好的肉片放入大碗中，加入少许食盐、淀粉和蛋清。7.将肉片均匀裹上淀粉，静置10分钟入味。8.将豆瓣酱、大蒜剁碎，辣椒剪段备用。9.白菜将叶子手撕大片，白菜帮切丝备用。10.香葱和小米椒切小粒备用。11.炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香。12.花椒和辣椒炸成棕红色后，捞出备用。13.将白菜丝放入炸好的花椒油锅里翻炒。14.加入少许食盐和五香粉，翻炒入味。15.下入白菜叶翻炒。16.炒至白菜叶变软，盛出倒入菜盆里。17.炒锅放油，下入剁好的豆瓣酱煸炒出红油。18.加入适量清水，放入白糖，综合味道。19.水煮开后，将腌制好的肉片，逐片下入锅中。20.煮至肉片变白。21.将煮好的肉片倒入装白菜的容器里。22.将剁碎的花椒辣椒碎、小米椒、大蒜和香葱撒在肉片上。23.取锅烧热油，浇在撒入的香葱碎上。24.一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。做好水煮肉片的小技巧1.干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。2.郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。3.最后浇的热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。4.用淀粉和蛋清腌制，锁住肉的汁水，保持鲜嫩口感。5.食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道。 HYPERLINK /2011/0114/18897.html \t _blank 猪肉的营养价值猪肉别名豕、稀、豚、彘，为猪科动物猪的肉。猪是哺乳类家畜，头大，鼻、吻都长，眼小，耳大，脚短，身肥，大约在8000年前由野猪驯化而成。猪肉是目前我国人民餐桌上重要动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织较少.