科普食物常用交换份.docVIP

食物常用交换份 食物交换份关注的焦点是能量及供能营养素的含量。同类食物在一定重量内所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和能量相近，不同类食物间所提供的能量也是相近的。所有食物均指可食部分，即去除皮、籽、核、骨头等后的净重。　　一般来说，食物交换份将食物分成六大类：主食类（或称谷类、米面类）、蔬菜类、水果类、鱼肉蛋类（含豆制品）、乳类（含豆奶）和油脂类（见表5-1～表5-6）。每个食物交换份可产生334.4～376.2kJ（80～90kcal）能量，依照病人一日所需总能量将各类食品所需份数确定下来，在每一类食物中可用不同种的食品依一定数量互相代换。列出各类食物的单位数，可以随意组成食谱。 表1 等值主食类（谷类、米面类）交换表（g） 食品 重量 食品 重量 大米，小米，糯米，薏米 25 绿豆，红豆，芸豆，干豌豆 25 高粱米，玉米碴 25 干粉条，干莲子 25 面粉，米粉，玉米粉 25 油条，油饼，苏打饼干 25 混合面 25 烧饼，烙饼，馒头 35 燕麦面，莜麦面 25 咸面包，窝窝头 35 荞麦面，苦荞面 25 生面条，魔芋条 35 各种挂面，龙须面 25 茨菇 75 通心粉 25 马铃薯，山药，藕，芋艿 125 荸荠 150 凉粉 300 每份提供：能量378kJ（90kcal），蛋白质2g，碳水化合物19g，脂肪0.5g 表2　等值蔬菜类交换表（g）食品 重量 食品 重量 大白菜，圆白菜，菠菜，油菜 500 白萝卜，青椒，茭白 400 韭菜，茴香，茼蒿，鸡毛菜 500 冬笋，南瓜，花菜，油菜 350 芹菜，苤蓝，莴苣笋，油菜苔 500 鲜豇豆，扁豆，洋葱，蒜苗，四季豆 250 西葫芦，西红柿，冬瓜，苦瓜 500 胡萝卜，蒜苗，洋葱 200 黄瓜，茄子，丝瓜，莴笋 500 山药，荸荠，藕，凉薯 150 芥蓝菜，瓢儿菜，塌棵菜 500 慈菇，芋头 100 蕹菜，苋菜，龙须菜 500 毛豆，鲜豌豆 70 绿豆芽，鲜蘑，水浸海带 500 百合 50 每份提供：能量378kJ（90kcal），蛋白质5g，碳水化合物17g 表3　等值鱼肉蛋类交换表（g）食品 重量 食品 重量 熟火腿，瘦香肠，太仓肉松 20 鸡蛋粉 15 肥瘦猪肉 25 鸡蛋（1枚，带壳） 60 熟叉烧肉(无糖)，午餐肉 35 鸭蛋，松花蛋（1枚，带壳） 60 熟酱牛肉，酱鸭，肉肠 35 鹌鹑蛋（6个，带壳） 60 瘦猪、牛、羊肉 50 鸡蛋清 150 带骨排骨 70 带鱼，甲鱼，比目鱼，草鱼 80 鸭肉，鸡肉，鹅肉 50 大黄鱼，鳝鱼，黑鲢，鲫鱼 80 兔肉 100 河蚌，蚬子，豆腐，豆腐脑 200 对虾，青虾，鲜贝，蛤蜊肉 100 ?嫩豆腐 150 蟹肉，水浸鱿鱼，老豆腐 100 ?豆腐丝，豆腐干 50 水浸海参 350 ?油豆腐 30 每份提供：能量378kJ（90kcal），蛋白质9g，脂肪4g 表4　乳类（含乳或豆类）交换表（g） 食品 重量 食品 重量 全脂奶粉 15 酸牛奶，淡全脂牛奶 100 豆浆粉，干黄豆 20 豆浆 200 脱脂奶粉 25 每份提供：能量378kJ（90kcal），蛋白质9g，碳水化合物4g，脂肪4g 表5　水果类交换表（g） 食品 重量 食品 重量 西瓜 750 李子，杏 200 草莓，杨桃 300 葡萄，樱桃 200 鸭梨，杏，柠檬 250 橘子，橙子 200 柚子，枇杷 225 梨，桃，苹果 200 猕猴桃，菠萝 200 柿，香蕉，鲜荔枝 150 每份提供：能量378kJ（90kcal），蛋白质1g，碳水化合物21g 表6　油脂类交换表（g）食品 重量 食品 重量 花生油，香油（1汤匙） 10 猪油 10 玉米油，菜子油（1汤匙） 10 羊油 10 豆油（1汤匙） 10 牛油 10 红花油（1汤匙） 10 黄油 10 核桃仁 15 葵花子（带壳） 25 杏仁，芝麻酱，松子 15 西瓜子（带壳） 40 花生米 15 每份提供：能量378kJ（90kcal），脂肪10g