优化食物品质的添加剂课件.pptVIP

* * 第三单元 优化食物品质的添加剂 知识点1 常见食品添加剂 【自主认知】 1.食品添加剂。 (1)定义：为提高食品的质量，在生产过程中加入的一些能改变食品 某些性质(如___________等)的物质。 颜色、味道 (2)分类及性能： 颜色 味道 松软 食品变质 保存时间 2.着色剂、发色剂——使食品色泽更诱人。 (1)着色方法：通常给食品着色有两种方法，一是在食品中加入 _______(色素)，使食品显现一定的颜色；二是在食品中加入 _______，它与食品中的某些成分发生_________，使食品呈现良 好的色泽。 着色剂 发色剂 化学反应 (2)着色剂：一般用天然色素或_____________作着色剂。天然色素 是从_____、动物和_______中提取的色素；人工食用色素是化学合 成的_____色素，具有成本低廉、着色力强、_________等优点，但 大多无_________，有些使用过量还对人体有害。 人工食用色素 植物 微生物 有机 不易分解 营养价值 (3)发色剂：食品中使用的发色剂本身不是_____，但在使用后可以 使食品呈现一定的颜色，如在肉类腌制加工过程中，加入硝酸盐和 _________，使腌肉呈现鲜红色，其反应原理用化学方程式表示为 3HNO2====HNO3+2NO↑+H2O、Mb+NO====MbNO，但_________对人体有 害，要控制