十四种五花肉的制作方法.doc

十四种五花肉的制作方法 HYPERLINK /u\t _blank 1.秘制坛肉 HYPERLINK /u\t _blank [/I]主料：五花肉辅料：葱、姜、蒜调料：盐、味精、酱油、白糖、料酒、大料、陈皮、甘草烹制方法：1、选择薄五花肉，切成三厘米见方的正方形，打上十字花刀便于入味；2、将五花肉用料酒、葱姜、甘草、大料、陈皮、白糖、盐、酱油腌制2个小时；3、将腌制好的肉连汤一起倒入高压锅中，加适量热水，上气后炖半小时即可。特点：鲜咸软烂，风味独特。  HYPERLINK /u\t _blank 2.烧卤五花肉 HYPERLINK /u\t _blank [/I]原料：带皮五花肉 600克 葱 2棵 姜 3片 蒜 一头 卤包：草果 1个 花椒 5克 甘草 5克 桂皮 5克 八角 5克 小茴香 5克 调味料：盐 少许 料酒 酱油 糖 4勺 鸡精 做法：1 五花肉切厚片，葱切段，加料酒，酱油腌30分钟2 锅入油烧8成热，放入腌好的肉片，炸至肉片上色捞出可以把肉本身的油炸出来，就不会太油腻3 把葱姜蒜加入煸出香味捞出来备用4 锅留底油烧5成热，加糖炒至糖起黄色大泡时，加肉，酱油炒至上色5 加葱姜蒜，卤包，料酒，水一起煮开后，换小火烧至肉微烂6 加入盐，鸡精调味即可 HYPERLINK /u\t _blank 3.蜜香五花肉 HYPERLINK /u\t _blank [/I] 材料：五花肉、生抽、老抽、料酒、姜碎、香醋、蜂蜜、冰糖、八角、桂皮、盐、花生油。做法：1，五花肉洗净切成长薄片，用生抽、料酒、姜碎腌制备用。2，开锅下油，加入五花肉煎至两边甘香，捞起沥干油分。3，加入适量的老抽、香醋、冰糖、八角、桂皮、水和蜂蜜，慢火煮至浓稠，再放回五花肉，慢火收汁，调味便可上碟。 HYPERLINK /u\t _blank 4.湖南小炒肉 HYPERLINK /u\t _blank [/I]主料：五花肉辅料：美人椒、杭椒、葱、姜、蒜调料：蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油、蚝油、味精烹制方法：1、将五花肉切片后加入蚝油、酱油拌匀备用，杭椒、美人椒分别从中间切成两半备用；2、将切好的杭椒、美人椒放入炒锅中煸软取出，锅中加油，将五花肉、葱姜蒜放入煸炒均匀，调入料酒，放入煸过的杭椒、美人椒，加入蒸鱼豉油、酱油、味精、香油调味出锅即可。特点：肉质鲜嫩，香辣爽口。 HYPERLINK /u\t _blank 5.五花肉炖萝卜 HYPERLINK /u\t _blank [/I]主料：五花肉辅料：白萝卜、葱、姜、香葱调料：酱油、白糖、桂皮、大料烹制方法：　　1、将五花肉切成块，白萝卜切滚刀块备用；　　2、将白萝卜过开水焯烫后取出，锅中倒入油，将桂皮、大料煸香后放入五花肉，不断煸炒至肉上色，调入酱油、白糖，冲少许开水，小火炖20分钟，加入白萝卜炒匀，出锅撒上香葱末即可。特点：鲜香适口，营养丰富。 HYPERLINK /u\t _blank 6.东坡肉 HYPERLINK /u\t _blank [/I]主料：五花肉辅料：葱、姜调料：黄酒、酱油、白糖烹制方法：1、将五花肉放入开水焯烫片刻后取出切成大小相同的方块；2、沙锅中用葱段、姜块垫底，将肉块皮朝下码放好，依次加入黄酒、酱油、白糖，大火烧开后转小火炖2个小时，出锅装入带有盖的碗中，上锅再蒸20分钟即可。特点：色泽酱红，肥而不腻。 HYPERLINK /u\t _blank 7.家常炖菜 HYPERLINK /u\t _blank [/I]主料：五花肉辅料：土豆、茄子、南瓜、豆角、洋葱调料：盐、味精、黄酱、酱油、八角、桂皮烹制方法：1、将茄子切条，南瓜、土豆蒸熟后压成泥，洋葱切丝，豆角切段，五花肉切片备用；2、坐锅点火到油，下八角、黄酱炒香，下入五花肉煸熟，再依次加入洋葱、茄子、扁豆，炖熟后将菜捞出，用汤汁炒匀南瓜泥与土豆泥，出锅前加入味精炒匀浇在菜中即可。特点：鲜咸适口，营养丰富。 HYPERLINK /u\t _blank 8.秦川凉盘 HYPERLINK /u\t _blank [/I]主料：皮花肉辅料：肉皮冻、豆腐丝、豆芽、粉条、青蒜调料：盐、味精、蒜蓉、辣椒粉、陈醋烹制方法：1、将豆芽、粉条、豆腐丝分别过开水焯烫