家常宫保鸡丁.doc

家常宫保鸡丁 主料：去皮鸡腿。配料：黄瓜、熟花生米、红辣椒、花椒、干红辣椒、葱姜蒜末。调料：盐、生抽、蚝油、料酒、香醋、淀粉、胡椒粉、香油、味精。 1.鸡腿肉去骨切丁。2.黄瓜去心切丁 辣椒切圈，盐，生抽，蚝油，料酒，香醋，清水少许兑好备用。3.鸡丁焯水，加盐，胡椒粉，干淀粉搅拌腌渍十分钟。 4.炸出花椒油，捞出花椒，爆香葱姜蒜干红辣椒，倒入鸡丁翻匀。 5.下入料汁：盐，生抽，蚝油，料酒，香醋，清水翻炒均匀。6.放入黄瓜青椒炒断生。关火放入花生米，味精香油翻炒均匀即可。 参考量：? ???三只鸡腿，一汤匙生抽，一汤匙蚝油，一茶匙盐，香醋一汤匙，料酒一汤匙。 宫保豆腐 食材明细： 北豆腐 500克（老豆腐） 油炸花生米 100克 青红椒 各1个 葱姜末 花椒 郫县豆瓣酱 生抽 料酒 白砂糖 水淀粉 油 盐 鸡精 1.准备材料。老豆腐切丁，青红椒洗净切块，花生米用油炸熟待用。2.锅里放油烧热，放入豆腐块炸至金黄3.青红椒块也放入油锅中过油后和豆腐一起捞出控油。4.原锅留底油烧热，下花椒粒爆香后捞出花椒不要，再放入蒜、姜、郫县豆瓣酱炒香。 5.倒入事先调好的调味汁炒匀（葱花、姜末、生抽、料酒、白砂糖、水淀粉、盐、鸡精）。6.倒入豆腐、青红椒、花生米翻炒均匀即可。 家常肉末豆腐 食材明细： 材料：豆腐　300克 青蒜　1根 朝天椒　8粒 猪梅柳肉　180克 配料：生抽　1汤匙 白砂糖　1茶匙 料酒　1汤匙 盐　1茶匙半 鸡精　1/2茶匙 1.材料备好。2.豆腐冲洗干净，切成薄片方块，肉剁成肉末待用。3.青蒜斜着切成片，朝天椒切斜片待用。4.锅下油至五成热，小心地放入豆腐，撒入1茶匙盐。 5.一面煎至金黄，微微硬挺后翻面将另一面也煎黄，铲出备用。6.另锅下油大火加热至五成热，煸炒肉末和朝天椒。7.变色后加入料酒继续翻炒。8.将煎过的豆腐放入锅中，加入生抽、白砂糖翻炒均匀。9.撒入半茶匙盐，加入青蒜和鸡精。 10.翻炒均匀即可。 粉蒸排骨 食材明细： 主料：排骨 土豆 五香蒸肉米粉 配料： 姜 蒜 老抽 生抽 蚝油 白胡椒粉 糖 1.准备材料。2.排骨斩小块放清水里泡去血水。3.加糖、生抽、老抽、姜、蒜、白胡椒粉、蚝油料酒拌匀。4.拌匀后腌制约30分钟。 5.拌入蒸肉米粉。6.再加少许水或高汤拌匀待用。7.土豆去皮削块，加少许盐拌匀，将排骨铺在土豆上面。8.高压锅的话20几分钟左右。趁热吃吧。 9.赶紧趁热吃吧。 ~ 小贴士 ~ ◎排骨下面可以用红薯，南瓜，土豆，豇豆等代替，或者不放。◎拌米粉时，边拌边加适量水或高汤，这样蒸出来不会干。◎排骨换成五花肉一样好吃。◎蒸肉米粉超市有卖，自己做也很简单。做法改日发上。◎如果喜欢吃辣的，腌肉时加些辣椒粉或者辣椒酱，我要照顾女儿吃饭，所以不会辣。 农家小炒肉 HYPERLINK javascript:history.back(-1); 返回上一页海蓝澜 发表，已有 201821 次阅读 食材明细： 主料：里脊肉（瘦肉就行）五花肉杭椒红椒美人椒（最好再加些朝天椒）大蒜瓣香菜青蒜（是一种像大葱的东西，没有的话就用葱替代吧，不过味道略逊色）调味料：生抽老抽干豆豉（我直接用的福临门豆豉）盐味精料酒 五花肉和里脊肉各一半。稍微冷冻一下，比较好切。肉要切成片，薄厚均匀。 2.五花肉要先去皮，再切片。3.切好的五花肉和里脊肉。4.杭椒对半切，或者斜切。 5.红椒切小块。6.美人椒切小圈。7.大蒜切片。8.香菜和青蒜切段。 9.锅中放少许油，烧热后改中火。10.把五花肉放进去，煸炒，尽量把五花肉的肥油给煸炒出来。11.然后将金黄色的五花肉盛出。12.锅中留油，将里脊肉片放进去煸炒变色。 13.此时，将炒好的五花肉再放入锅里，一起炒。14.加入适量的生抽和老抽15.待肉7成熟时，加入大蒜片，杭椒，红椒，美人椒，将火调大。16.不断的铲压材料，煸炒出香味 17.将豆豉和青蒜倒入，略炒。（青蒜不要炒过头。）然后，加入盐和味精调味，可再加入少许料酒提香。18.最后，加入香菜段，翻炒几下，即可出锅。 ~ 小贴士 ~ 1.实践出真知啊，这个菜要炒的快一些。2.肉片不要像我这样切的太太薄了，都成肉干了，哈哈。不过其实我挺喜欢吃这么薄的，就是老公说太碎了。3.我这次肉切少了，因为冻的太实诚，切不下来，所以要缓一缓再切。4.青蒜这东西绝对不能少，差什么都别差这个。5.还有小辣椒，我这次买的美人椒不太辣，在饭店吃的美人椒巨辣，所以一定挑选