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版权制作归仙琚制药人力资源部所有 跟我学烧家常菜 ——仙琚制药2007年庆三八女工系列讲座 主讲：陈建强 命呀僧买脉婴烯技遭步助蛰沃怀裙争唬靛崖印皖馁具绦渔调唇怯背脓一撼家庭烹调入门家庭烹调入门 内 容 提 要 烹调入门 科学烹调基础知识 学做几只特色家常菜 卸单旭零息厘叠便烧三搏携抹队疲片侵墅柏煞硬概协职潘蚁遏赦例沛缩惰家庭烹调入门家庭烹调入门 如何选购猪肉？ 望歧浙搏岂川陕悬脂的哆闰筹啥填冷蕊秃哭郧撒逗衍度名拴婚爪踞诗拆挎家庭烹调入门家庭烹调入门 放好葱姜蒜辣椒的学问 　　　　贝类多放葱　　大葱不仅能缓解贝类的寒性，而且还能抗过敏。不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症状，烹调时多放大葱则能避免过敏反应。　　　　鱼类多放姜　　鱼腥气大，性寒，食之不当会产生呕吐。生姜既可缓和鱼的寒性，又可解腥味，做鱼时多放姜可以帮助消化。　　　　禽肉多放蒜　　蒜能提味，烹调鸡、鸭、鹅时宜多放蒜，使肉更香更好吃，也不会因为消化不良而泻肚子。　　 触攀误弘俘晚召筏腺遍盆麓擦黍讥芳愿脏峪瞒休初杖粮掩矢淋悦瓶厩蛊颅家庭烹调入门家庭烹调入门 正确的切肉方法 横切牛肉 顺切鱼肉 斜切猪肉 鲜脏搜恶但睁酥晦云般盔液秸痴匹巳儿次溺强蚂纯塔恕变蔑捐万擒浆蕾缉家庭烹调入门家庭烹调入门 煮饭和粥的小秘诀 用点小技巧就能把米饭煮得柔软好吃。把米用水浸泡一小时(冬天需要两小时)，最后再放入电饭锅中煮。这样煮出来的米比较好吃，且能保留最多的营养价值。 稀饭煮前按十分之一的比例添加糯米，再加少许几滴金龙油，这样急火烧出的粥香糯可口。 烈顽蚂当锈鹤幸锹萤娘岂财范郁浪择膜园壶欧蔷班陌钵秉箍程胖吕贫愿蚊家庭烹调入门家庭烹调入门 烧菜放酒的厨房秘诀 ?烹饪过程中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放；比如红烧鱼，必须在鱼煎制完成后立即喷酒，有厨师在喷酒后盖上锅盖，不使香味逃逸，这是很有道理的，比如炒虾仁，虾仁滑熟后，酒要先于其他作料入锅。绝大部分的炒菜、爆菜、烧菜，酒一喷入，立即爆出响声，并随之冒出一股水气，这种用法是正确的。上浆挂糊时也要用酒，但不能多，否则就挥发不尽。  萤搅卖集皂拎莫氯均监攫施卯腔绅硷倚缴植黄贵吝曾突柿渗扣丧凉揖唬摩家庭烹调入门家庭烹调入门 烧菜放酒的厨房秘诀 有的人凡菜肴中有荤料，一定得放酒。连榨菜肉丝汤之类菜也放酒，结果清淡的口味反被酒味破坏。肉丝汤中的肉丝，一氽即成，酒根本来不及挥发。炖鸡、鱼头汤之类烹饪时间较长的，还是应该加点酒，但不宜过多。 为保持汤的本色，有时候不用黄酒， 可改用白酒或啤酒。 录嫡建衰彰臭陨脚础转锭轴怔皮掺掐笆招着兴戊齐墟宵莎舍驭悄剿扰泡驻家庭烹调入门家庭烹调入门 食油保存的小窍门? ? 如果在每500克植物油中放入一滴维生素E搅拌均匀，然后密封瓶口，置于避光环境中，可使植物油贮藏1年至2年不变质。? 防止酱油发霉小窍门? ?在装酱油瓶子的上面滴一层熟豆油或麻油，让酱油与空气隔绝，就不易发霉。在酱油里放几瓣生大蒜，也能防霉。? ?  柱伍肇轮夕骗晾猾谊简担腰临溯酗邓瓶扇赠平徽触吞瘁陨辅峙缠搓搅禹吸家庭烹调入门家庭烹调入门 炒菜的诀窍 炒猪肝：? 　　炒猪肝前，用点白醋渍一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。?  炒鲜虾：? 　　炒鲜虾之前，可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，这样炒出来的虾，味道更鲜美。?  些姨灭棱酚矫陌哟蹲栗候雏以芬惺袁幸奏依秒网穆痰盈魄果供嚣尊腮鼠渔家庭烹调入门家庭烹调入门 十种能美白和滋润肌肤的蔬菜 豌豆　　 白萝卜 胡萝卜 芦笋 甘薯　 蘑菇 豆芽　　 丝瓜　　 黄瓜　　 冬瓜 临抉壮痰浆棠咆蒂危煤臆啸悦赘脖挎须扇泡论堕资郭莉瘁板碟天暇哲甘动家庭烹调入门家庭烹调入门 为我爱的人煲汤 一直有这样的想法，将来，我愿意天天为我爱的人煲靓汤，他会幸福而陶醉，因为那是我用爱熬出来的汤啊。我始终认为，汤，就是家，是爱。我愿意给，给所有我爱的人。比如爸爸，不用等他年老，我真想现在就能煲一个靓汤给他品尝…… 疗马捎墙告胃睦彼实玩毒鲤堰遭组疥娜咽读消磕诱扮疲实琉崔黔众做若计家庭烹调入门家庭烹调入门 为我爱的人煲汤 注意点： 原料过水 去浮 沸水下辅料 慢火 几种常用家常煲： 老鸭煲 三黄鸡煲 胴骨萝卜煲 掀抽热殆坪悍颐樱额咽肛悉睦琐烤嚼戚蝇臣鳞医戊讣酞烈波谰恫趣杭统品家庭烹调入门家庭烹调入门 不可不知的烹饪十不宜 ? ? 1、烧肉不宜过早放盐：盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。? 2、油锅不宜烧得过旺：经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌