台湾传统米食爆米香教案.doc

臺灣傳統米食文化 —爆米香的課程設計與教學 ( 林志宜 老師 一、主題名稱：臺灣傳統米食--爆米香 二、教學對象：國小五年級學生 三、教學時間：共四節（一百六十分鐘） 四、配合課程：彈性學習時間（學校本位課程）、融入相關學習領域課程（社會、自然） 五、設計理念： 香噴噴的白飯是臺灣人民生活的主食，在世界各地的飲食文化裡，相當顯著有別於其他國家：義大利的批薩、美國的速食漢堡、韓國的泡菜．．．等等。放眼臺灣的米食文化，內容千變萬化，米食是我們最尊貴的食品，每一道米食料理都有其特殊的故事背景，也是我們最具代表性的民族文化。 吃米的臺灣人民，由老祖先的經驗累積下來，發展出許許多多料理米食的方法，從早餐到晚餐；從日常生活到節慶祭祖；從填飽肚子的主食到解嘴饞的零嘴，農業時代的節儉生活方式，將稻米的料理方式充分發揮呈現多樣貌；加上不同族群又有不同的製作米食方式，單單是粽子就有南方與北方粽子之分，客家文化、閩南文化與原住民文化更是進一步豐富臺灣的米食料理文化發展。 然而，並不是所有傳統米食文化都得到妥善的保存與傳承，例如：傳統臺灣的米食零嘴—爆米香，已經日漸式微，漸漸消失於臺灣鄉鎮街頭，取而代之的是外國進口的爆玉米花。現在，街頭已不易再見到爆米香的小攤販，由於，購買的人數不如以往，在工商業社會的發展之下，人們有太多各類零嘴可供挑選，於是，在這樣的情況下，臺灣傳統爆米香的銷售市場急劇萎縮。 本教學設計的旨意即在於引導學童：熟悉臺灣米食文化，面對世界各國特有的飲食文化，我們教導自己的孩子，臺灣的「米食文化」是相當具有特殊性，不論是從歷史文化觀點上，或是從不同族群飲食文化發展上，我們祖先活用了米，成就了許許多多豐富多樣的米食。一粒粒的白米可以變化出各種不同口感的美食料理，像是口感QQ的麻糬和肉圓、細細長長的米粉、粗粗可以當作冰品的米苔目、米血糕特殊的口感是許多人的最愛、士林夜市的大腸包小腸、利用米酒料理的美食更是一絕。 從觸摸稻米到認識米食料理，讓學生彼此討論最喜愛的米食，從自身的生活找尋文化的痕跡，本來就是最吸引人的，媽媽的拿手好菜料理都可以搬上課堂與同學討論。究竟「米」可以變化出多少的美食料理，又有多少米食相關的故事可以被探討，經由課堂上的教學活動，學生可以進一步認識屬於自己民族的飲食文化。 在多樣化的米食料理裡頭，製作過程最令人驚奇的莫過於—爆米香了。臺灣的傳統米食零嘴—爆米香，是許多大人們的小時回憶，過去在街道上販售爆米香的攤位，總是吸引一大群小孩子在旁觀看，特殊的製作過程，小小的白米粒在加溫與高壓之後，「碰」地一聲，變身為粗粗胖胖的白米粒。 藉由認識臺灣傳統零嘴—爆米香，深入介紹爆玉米花與爆米香的差異，更利用科學實驗的方式，讓學生實地操作了解，榖類裡的澱粉質在高溫高壓的情況下，如何膨脹成為米花等。 爆玉米花現在十分方便可得，便利商店可以購得微波之後的爆玉米花。但是，爆米香可無法天天吃到，究竟現在的臺灣人還有多少記憶著這項傳統米食，讓學生利用小小記者的身分深入調查鄉民或是家人，藉著學習單「你有多久沒吃米香了？」進而引導學生探究臺灣傳統爆米香，越來越難購買得到所代表的含意（爆米香是不是也會有消逝的一天？），然後思考如何維護自己生活的飲食文化，並且採取適當行動。 六、活動統整架構圖 七、教學活動設計： 主題名稱 臺灣傳統米食與爆米香 教學時間 4節/160分 教學目標 認識稻米種植歷史。 熟悉多樣的米食料理—粽子、竹筒飯、粥、紅龜粿、發糕、米血糕、糯米腸、米苔目、米粉、小米酒、酒釀、薑母鴨、燒酒雞、麻糬、肉圓。 比較臺灣版本的爆米香與外國版本的爆玉米花的差異。 透過科學實驗操作，了解爆米花膨脹的科學原理。 透過圖片解說，明白爆米香的製作過程。 探討臺灣傳統米食文化—爆米香，目前面臨的困境。 藉由訪問調查活動，培養探究議題的技巧。 發展維護臺灣傳統米食—爆米香的具體行動。 能力指標 社會領域1-3-1了解生活環境差異之處，並能尊重及欣賞其間的不同特色。 社會領域1-3-2了解各地風俗民情的形成背景，在生活中的重要性。 社會領域2-3-2探討臺灣文化的淵源，並欣賞其內涵。 社會領域5-3-3了解各種角色的變遷與角色間互動的關係 社會領域1-3-10列舉地方或區域環境變遷所引發的問題，並提出可能的解決方法。 語文領域2-3-4-3能配合學校活動，練習寫作學習單。 閩南語2-2-10能順暢而熟練的運用閩南語。 自然與生活科技領域1-3-1-1依規畫的實驗步驟來執行操作。 自然與生活科技領域7-3-0-2把學習到的科學知識和技能應用於生活中。 自然與生活科技領域3-3-0-3發現運用科學知識來作推論，可推測一些事並獲得證實。 評量方式 學習態度檢核、資料蒐集整