【粤语课】广东饮食文化讲解.pptxVIP

广府饮食文化 粤语社 早茶点心 广府美食的起源与发展 古广州一带河汊纵横，雨量充沛，气候宜人，其西面、东面和北面丘陵环绕、林丰草茂，岭南佳果丰富，飞禽走兽亦多；南面临海，滩涂辽阔，出产不少咸淡水产和两栖类动物，这使古广州成为中国饮食资源最丰富的地区之一。 粤菜的形成历史悠久，大量中原移民岭南，使广州饮食文化深受中原影响，早在汉魏时，广州的蛇肴、烤鹅和鱼羹已有影响；宋末时，宋帝带厨南逃，不少宫廷美食流传到广州民间；鸦片战争后，欧美各国的传教士和商人大量涌入，广州万商云集，为饮食业的发展提供了广泛市场。 粤菜博采中原美食和西餐之长，再吸收广东境内地方菜的优点，正如广州的文化，融汇古今，贯通中西，形成了有别于国内其他地区、独具特色的广州饮食文化，并赢得了“食在广州”的美称，名扬海内外，无数游客慕名而来，品尝美味佳肴，感受这独特的岭南饮食文化。 饮茶！早或午餐 广州人所说的饮茶，实际上指的是上茶楼饮茶，不仅饮茶，还要吃点心，被视作一种交际的方式、一壶浓茶几件美点，三三两两聚在一起，边吃边谈，既填饱了肚子、联络了感情，又交流了信息，甚至谈成了一桩生意，实在是一件惬意的事情。 如果有人邀请你去喝早茶，那么这基本上是一个隆重但是又非正式的邀请。 邀约、宴客、聚会（老人） 听日有冇时间啊？不如一起饮茶咯。（此句不翻译了，相信学姐们都看懂了） 好啊，听日8点钟某某茶楼等你 点啊，未饱噶话，使唔使帮你叫碗粥啊（怎么样？如果没吃饱的的话，需不需要帮你叫一碗粥）） 唔使啦，仲有甘多点心（不用了，还有这么多点心） 今日啲叉烧包整得几好食喔（今天的叉烧包做的挺好吃的） 面 min6 汤面 tong1min6 炒面 caao3min6 牛腩面 云吞面 wan2tan1min6 鲜虾云吞面 sin1haa1 云吞面又称馄饨面、细蓉、大蓉。是广东省汉族特色小吃，属于粤菜系。一般以云吞拌面，分为汤面与捞面。云吞面是一种在中国十分普遍的食品。以煮熟的馄饨和蛋面，加入热汤即成。 炒粉 caao3fan3 河粉 ho2fan3 牛腩粉 ngao2naam4 fan3 干炒牛河 gon1caao3 ngao2ho3 湿炒牛河sag7 肠粉起源于广东省的汉族传统小吃，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。 肠粉主要有两种：一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉。 粥 zug7 白粥 baag9zug7 瘦肉粥 sao5yug9zug7 皮蛋粥 pei2daan3 皮蛋瘦肉粥 鱼片粥 yv2pin3 猪肝粥 zv1gon1 zug7 猪肠粥 zv1coeng2 zug7 点 心 广州点心又称为广式点心，是以岭南小吃为基础，广泛吸取北方各地、包括六大古都的宫廷面点和西式糕饼技艺发展而成。广式点心的主要特点是用料精博，品种繁多，款式新颖，口味清新多样，制作精细，咸甜兼备，能适应四季节令和各方人士的需要。各款点心都讲究色泽和谐，造型各异，相映成趣，令人百食不厌。 1.广式点心的来源与特点 2.广式点心的分类 点心的品种、款式和风味是由皮、馅和技艺构成。现在，广东的点心的皮有四大类二十三种；馅有三大类四十六种。 点心师们凭着高超的技艺，给这些不同的皮、馅千变万化的组合和造型，制成各种各样的花式美点。 在各类点心中，代表名品有：鲜虾荷叶饭、绿茵白兔饺、煎萝卜糕 、皮蛋酥、 冰肉千层酥、酥皮莲蓉包、刺猥包子、粉果、及第粥、干蒸蟹黄烧麦等。 干蒸烧卖是广东省汉族传统名点，广式饮茶中的干蒸烧卖是茶市必点的人气点心之一。属于粤菜系。在20世纪30年代，干蒸烧卖已风靡广东各地，近20年来，又传遍广西的大中城市，成为岭南茶楼、酒家茶市必备之品。 干蒸烧卖是用半肥瘦猪肉、虾仁、云吞皮和鸡蛋为主要原料，以生抽、白糖、盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、料酒为配料加工制作而成的。 干蒸烧卖用薄面皮裹半露的肉馅料蒸熟，色鲜味美，质地爽润，爽口不腻。 糯米鸡是中国广东汉族特色点心的一种，属于粤菜菜系，制法是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、咸蛋黄、冬菇等馅料，然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟。 拆开荷叶时清香扑鼻，鲜味四溢，糯米润滑可口，鸡肉味道完全渗透到糯米之中，荷叶的清香回味悠长，开胃爽口，风味独特。 点餐 在一间传统粤式的粥粉面店，侍应为顾客写单点餐。 A：两位食啲咩啊？——两位想吃什么？B：唔该一碗云吞面，一碟炒牛河，一条油炸鬼，再加一碗及第粥。——请来一碗云吞面，一碟炒牛肉河粉，一根炸面，再加一碗及第粥。  开茶位情景：在茶庄或中餐厅坐下后，第一件事通常是开茶位。 A：各位，饮乜嘢茶啊？——各位（老板），要喝什么茶？B：有咩茶吖？——