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* 深圳市富源学校 刘炎平 《化学与生活》鲁科版 有人说：食品添加剂可以使食品，色、香、味具全，食欲大增。 也有人说：食品填加剂是化学品有毒，有害身体，对食品填加剂谈剂色变。 你知道有哪些填加剂？它们有哪些作用？我们需要食品填加剂吗？ 一、食品中含有哪些填加剂 1.食品填加剂： 为改善食物品质和色、香、味，以及根据防腐和加工需要而加入食品中的化学物质或天然物质。 请同学们说出你所知道的食品填加剂. 2.食品填加剂的分类: 按来源分: ｛ 天然提取物 化学合成品 按功 能分: 防止食品腐败变质 改 善 食品 感 官 改 变 食品 状 态 提 高 食品 营 养 防腐剂 抗氧化剂 着色剂 发色剂 漂白剂 甜味剂 酸味剂 鲜味剂 食用香精 膨松剂 乳化剂 增稠剂 凝固剂 营养强化剂 3、一些常用的食品填加剂 见课本P42 4、怎样通过食品标签挑选食品 ① 查看生产日期和保质期 ② 阅读食品成分表 营养成分 食品填加剂 二、认识几种常用的食品填加剂 1、防腐剂 能防止由微生物引起的腐败变质，以延长食品保质期的食品填及剂 目前，世界各国使用的食品防腐剂共有30多种。 山梨酸（钾）：安全防腐剂 苯甲酸（钠）：肝功能异常的人不宜过多食用 除了填加防腐剂外的其他防腐措施 冷冻 密封保存 风干 2、着色剂 以食品着色和改善食品色泽为目的的食品填加剂 着色剂 ｛ 食用天然色素 食用合成色素 食用天然色素： 胡萝卜素、辣椒红、姜黄 食用合成色素： 苋菜红、柠檬黄、靛蓝 3、膨松剂 受热分解产生气体，能使面胚在焙烤过程中变得松软、多孔的食品添加剂。 膨松剂 碱性膨松剂 复合膨松剂 碳酸氢钠、碳酸氢铵 小苏打25%、酒石酸氢钾52%、淀粉23% 原理： 三、如何正确看待食品填加剂 1、食用食品添加剂的必要性 食品添加剂的作用 ④ 便于食品加工，提高原料利用率 ① 可以提高食品质量、增加营养价值 ② 改善食品感官性质，增强食欲 ③ 防止食品腐败变质，延长保质期 化学合成物质不一定有毒，天然物质不一定就无毒。 使用食品添加剂完全有必要！ 2、食品添加剂的安全用量(ADI) 对健康无任何毒性作用或不良影响的食品添加剂剂量，用每千克体重每天摄入的质量（mg）来表示。即mg.Kg-1 ADI值越高，食品添加剂的安全性就越高 银耳越白越好吗？ 亚硝酸钠与肉类的颜色 3、无公害农产品、绿色食品与有机食品 无公害农产品：Ｐ４８ 绿色食品：Ｐ４８ 有机食品：Ｐ４８ 四、课堂练习 　１、常用的酸型防腐剂有 　　 ，防腐效果随 的升高而降低。 　２、着色剂是以 和 为目的的食品添加剂，按其来源和性质分为 和 　　 。 　３、膨松剂受热时分解产生 　　 ，使面胚烧烤中变的 　 ，它可分为 　 和 　 碳酸氢钠属于 　　　 　 ，其受热后的方程式为 。 *