第二章宴会部的组织与工作职责.ppt

宴会设计 第二章 宴会部的组织与工作职责 目录 第一节 宴会部的功能与经营特点 第二节 宴会部组织机构的设置 第三节 宴会部组织人员的配备 第四节 宴会部工作职责 第一节 宴会部的功能与经营特点 一、宴会部的功能 从经营活动的内容来看，宴会经营项目主要有三大类： ① 以饮食为主的宴会活动，包括各种规格、形式的中、西式宴会、酒会，通常有结婚喜宴、满月宴、寿宴、谢师宴、毕业餐会、庆功宴、官方宴会等等。 ② 以会议为主的活动，一般都称作会务，包括各种规格、形式的国际性、地区性会议，各种形式的学术会议、各种研讨会、商品展销会、新产品发表会、记者招待会、新茶话会等。会议租用厅堂费用并不比宴会低，而消费成本却不高。 ③ 以娱乐为主的经营活动，包括歌友会、舞会、文艺演出、时装表演、国际标准舞大赛等等。 二、宴会部的经营特点 宴会部除经营活动灵活多样外，还具有以下不同于餐厅的特点： ① 参加人数多，在同一时间内进行大量的餐饮服务。 ② 用餐标准统一，宴会场合完全用同一菜单向客人提供餐饮服务。 ③ 服务要求高，服务方式完全相同。 ④ 大部分宴会事先都有预约，宴会厅是根据预约准备宴会的。 ⑤ 在宴会上安排娱乐节目表演。 ⑥ 宴会形式不一，有些宴会需要豪华的装饰与布置，如婚宴，有些则只需一般桌椅陈设及视听设备即可，如餐会、鸡尾酒会等。 ⑦ 为了使场面更加隆重，酒店方要根据顾客需求，在会场