安徽农业大学大学生科技创新基金项目申请书.doc

安 徽 农 业 大 学 大学生科技创新基金项目 申 请 书 项目名称： 富硒桑椹酒的制备工艺研究 申 请 者： 霍博超 所在单位： 安徽农业大学生命科学学院 联系电话： 申请日期： 2014年5月17日 安徽农业大学教务处 二○一四年 简表 项目名称 富硒桑椹酒的制备工艺研究 项目类别 专业性研究及创新项目 申请金额 1300元 经费类别 ① 校资助 （①校资助②学院教师资助③自筹） 起止年月 2014年7月--2015年5月 申请者 姓名 霍博超 性别 男 出生年月 1990年4月 专业 蚕学 年级 12级 联系电话 项目组成员 姓名 出生年月 年级专业 项目中的分工 签名 霍博超 1990.4 12蚕学 组长 白佳幸 1992.12 12蚕学 组员 丁欣欣 1994.9 12生创 组员 李 烨 1994.6 13蚕学 组员 丁庆庆 1993.1 12蚕学 组员 研究内容和意义摘要 本工艺属于桑椹果酒领域，本研究选用有机富硒桑果为原料，研究富硒桑椹酒的酿造工艺。通过对桑树施用不同比例的有机硒肥料，根据植物对硒元素的富集作用原理，产生各种硒含量的桑椹，并采用富硒桑椹，经过酵母发酵酿造富硒桑椹酒，研究生产富硒桑椹果酒的最佳施肥量和桑葚酒生产工艺条件，从而优化生产方式，降低劳动成本，得到高品质的富硒桑椹果酒。 主题词 富硒桑椹 发酵 生产工艺 功效 立论（包括项目的研究意义及国内外现状分析） 研究意义 硒是人体必需的微量元素之一，以硒代半胱氨酸的形式构成谷胱甘肽过氧化物酶的活性中心，该酶可清除自由基，保护细胞免受自由基的损伤。 硒有增强机体免疫， 提高机体抗氧化能力等生理功能。 桑葚化学成分复杂，营养丰富。桑葚现已被国家卫生部列为“既是食品又是药品”的农产品之一，具有很高的药用价值。桑椹酒具有以下多种保健和药理作用： 1. 调节血脂和脂蛋白代谢； 2. 软化和松驰血管，抑制动脉粥样硬化形成； 3. 促进造血细胞生长； 4. 抑制血小板凝聚； 5. 助消化、杀菌、利尿和激发肝功能； 6. 美容养颜抗衰老。 以成熟的富硒桑葚为原料，采用果酒酵母发酵制备富硒桑椹酒，易于控制和管理发酵条件，有利于发酵稳定地进行，大大提高了出酒率，提高生产规模，从而优化生产方式，降低劳动成本，得到高品质的富硒桑椹果酒。 国内外现状分析 我国是桑椹的发源地，桑椹资源十分丰富，桑椹收购季节集中，却极易腐烂，因此把桑椹开发成易储存，饮用方便的保健桑椹酒，既充分利用桑椹资源，提高蚕桑业的经济效益，又可造福人类。 据调查，全国规模化生产桑椹酒的厂家以新疆地区比较活跃。新疆哈密市古道酒业有限公司和吐鲁番驼铃酒业公司都生产优质上等的桑椹酒，它们是以新疆盛产的野生新鲜桑椹为原料，采用国外先进技术并结合中国传统酿造方法精酿而成，保留了原有的营养成分，口感丰满圆润，回味悠长。宁波天宫庄园果汁果酒有限公司，结合现代化科技与传统工艺，把来自川贵地区美酒河畔的浓香型白酒和桑椹精华融为一体，创造出了“窖香浓郁、色泽艳丽、酸甜爽口、营养丰富”的浓香型“健桑”牌桑椹酒（又称天国酒),与2004年被评为“浙江名牌产品”,倍受浙江、江苏、香港和意大利、日本等地消费者青睐。此外，广东省农科院蚕业研究所承担的“桑椹红色素和桑椹酒的研制与开发”项目于2003年2月通过由广东省科技厅组织的科学技术成果鉴定。该项目利用桑椹原汁为主要原料，系统研究了发酵配方、菌种筛选、发酵和后处理工艺参数、发酵过程中杂醇油变化规律及控制措施等，研制出色泽鲜艳、澄清透明、风味独特的桑椹酒。 参考文献 [1]李冬香，陈清西．桑葚功能成份及其开发利用研究进展[J]．中国农学通报，2009，25（24）：293－297． [2]石瑛，袁保红，石磊，等.白桑椹对老年大鼠的抗老化与降脂作用研究[J]．中国食品学报，2007，7（2）：23-26． [3]陶曙，江月仙．桑椹抗疲劳作用的实验研究[J]．浙江中医杂志，2007，42（11）：674-675． [4]张莉，李志西，杜双奎，等．桑椹醋减肥与抗疲作用的动物试验[J]．西北农林科技大学学报（自然科学版），2007，3.（7）：227-230． [5]顾洪安，胡瀞月．桑椹对阴虚小鼠免疫功能的影响[J]．中国实验方剂学杂志，2001，7（4）：40-41． [6]郭宇 鲍征宇.恩施地区硒的地球化学