四川小吃的做法.docVIP

四川小吃的做法 一：锅盔加凉粉 1先做凉粉，买豌豆淀粉（最好自己磨）发点水成糊状，在锅里加水烧开后慢慢加入淀粉糊，一边加一边搅，搅到搅不动了就不要加了，再烧会儿就起锅凉起即是凉粉。 2锅盔制作 原料： 面粉 五斤 花椒面2钱 盐5钱 苏打粉2钱5 菜油3两 过程 1、将面粉（2两5钱）加菜油炒成油酥。花椒面和盐混合成椒盐。 2、其余面粉加水（两斤半） 加苏打粉，揉成团，扯成节子。 3、将节子杆成牛舌状，在前半段抹油酥椒盐一次，然后连前半段裹拢，两头捏紧封口，在按扁杆成园饼即成。 4、平锅烧热抹油，放上锅盔，反复转动，当两面成黄白色时，就防入炉内烤熟。两面烤鼓起为适宜。 （以上的为南充的） 锅盔有关的东西：锅魁，说白了就是北方的烧饼嘛！只不过四川人发明了夹肉、夹菜法。也有以糖作馅儿的，就是糖饼。四川人给它起了个特别的名字，所以显得不同。四川堪称锅魁王国，各地城乡随处可见，不分雅俗人人都吃，特别是以前自贡6中门口的那家。八味别上看，四川锅魁品种繁多，有甜、咸、白味、五香等；从用料上看，则有芝麻、椒盐、葱油、红糖、鲜肉等等；从制作方法看，又有包酥、抓酥（抹酥、炒酥）、空心、油旋、混糖等等。单是成都地区常见的品种就有三十多个。街头巷尾的小吃摊上多有出售；名小吃店内有它的地位；甚至高级筵席上也能见到它的踪影。有以此为早点的，有用它打尖的，有以它配食风味菜点的，总之喜食者众。