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学校后勤管理培训 食堂管理 一、基本要求 1.原则标准：公益性、非营利性的原则，安全、卫生、营养的标准； 2.审批：《餐饮服务许可证》《卫生许可证》； 3.校长负责制：成立组织； 4.内部控制机制：各种制度（见十）； 5.岗位责任制： 定岗 定责 定薪 采购 加工 保管 会计 出纳 安全管理 6.负责人陪餐制：记录 7.科学营养供餐:制定营养均衡的食谱 8.应急处理：制定应急预案。处理流程： 信息报告 人员救治 危害控制 事故调查 善后处理 舆情应对 9.提高消防意识 10.建立膳食委员会：包括学生、家长、教师 11.自主经营、统一管理 12.食堂建设：节约、安全、卫生、实用 主要的功能间： 原料存放间：主副食 食品加工间：主副食 备餐间