屏东里港的柠檬多酸甜.ppt

屏東里港的檸檬多酸甜 自然科學概論 三百多年前，有一批客家人，自高雄的鳳山北上，勇渡河道寬闊、水勢洶湧的「高屏溪」，一直往北走，再過源自三地門的「隘寮溪」、茂林山區的「荖濃溪」，在一個河濱狹小的高地上暫時居住下來，以當地平埔族部落的名稱，稱為「阿里」。 逐漸的，這南台灣三大溪的交會處，成為南部內陸丘陵農產品的輸出港，所以又稱為「阿里港」。許多人知道台灣有「阿里山」，不知道台灣有「阿里港」。後來，阿里港改為「里港」，這裡是屏東最早開發的鄉村。 我無法解釋台灣的野地、河流、山陵，怎麼會那樣吸引人，光是屏東的里港鄉，我就去了好幾次，連當地的野草、站在田邊的老牛、躺在河床邊午睡的農夫，都打過招呼。 連當地的香蕉也吃了若干根。屏東里港的香蕉與高雄旗山的香蕉是南台灣品質最佳的香蕉產地。我這個當大學老師的，真是走到哪裡就吃到哪裡。 果樹生態的學問 其實「吃」也可能是研究自然科學的一種方式，不是大量的吃，而是少量的品嚐。邊吃邊思考，這種口味與周遭水、土、陽光以及人為栽種方式的關係。坊間書店裡有成千上百本食譜，或介紹各地美食的書，但是少有一本在講解為何當地的自然環境會孕育出許多美好的原味。 這是「里港」吸引人的地方，里港不只是早期客家開發屏東的前哨站，也是許多美味水果的孕育所，除了香蕉之外，還有檸檬（Citrus limonum）。 檸檬是一種很常見的水果，檸檬汁是許多人喝過的飲料，那種酸性又帶微甜的味道，與許多其他水果的味道不同，非常具有特色，是什麼樣的環境能夠產生這樣的味道呢？ 水份的管理 有一個著名的植物學家名叫薩克斯（Julius von Sachs, 1832-1897），他就研究過這個題目。 1859年，他首先提出一個名詞「凋萎點」（wilting point），表示土壤的水份如果低於凋萎點，植物的葉子就會凋萎、捲曲，讓這種葉子無法進行光合作用，植物的果實就無法獲得產生酸、甜所需的物質。 他認為檸檬是不耐旱的植物，因此要種在河邊，容易得到水的地方。 薩克斯還有許多著名的研究，例如他首先發現植物生長需要微量營養份「鐵」，現在栽培植物常用的「水耕液」也是他首先提出的。 修剪的目的 後來，學界對檸檬的瞭解愈來愈多：檸檬必須生長在陽光充足、溫度不會低到結霜的地方，而且氣候要穩定。檸檬的根可以延伸很遠。可以生長在土地貧瘠的地方。 檸檬的枝條若不常修剪，就會愈長遠高，甚至高到5～6公尺，枝條太多就無法結果子，所以種檸檬的人，必須每年修剪檸檬，維持約在2公尺的株高，檸檬樹才會多結果子。 在屏東里港的檸檬栽種地，可以以這些科學上的知識一一對照，這裡的檸檬都種在河邊的礫石床上，易得水份，常年高溫，氣候變化不大，而且經過修剪，檸檬樹都略比人高一些而已。 果實的結構與巧妙 我走到檸檬園裡，檢查每一枝幹所生長的果實，順手摘了一個，直接剝來吃，吃在嘴裡是酸的，吃下喉嚨卻是甜的，不禁叫道：「真是好吃極了！」 我的一個學生在園外叫道：「喔～老師在偷吃人家的檸檬，農夫來啦！」我走出園子，直接塞一片檸檬到他的嘴巴裡，出到野外，要多用腦筋，多觀察，少喧嚷！！ 然後跟附近的農夫與學生講解種植檸檬的原理，並把檸檬剝開，解釋這種果實的結構，皮厚多皺紋，裡面果肉與果皮的相接，果肉的緊密結合，使得檸檬不像橘子，容易用手剝開，而檸檬這一切的「結構」，都為了保護裡面的種子。 講完之後，回頭一看，那個學生正把另一片檸檬放入嘴中，還說：「味道真不錯！」。我看著遙遠的地平線，想到我的學生，是經過多少考試，一次又一次的篩選才進來的，許多人都自認不凡，自認很懂，其實連一顆檸檬怎麼長出來也不懂。 而我呢，我早就對學生們說過了：「我不懂！」 你知道「里港」在什麼地方嗎？ 里港為何適合種檸檬？ 為何修剪過才會多結果子？ * 水耕蔬菜栽培景況 修剪過才結檸檬 * * *