【新步步高】人教版高三第二轮复习专题八第2讲酶的应用和生物技术在其他方面的应用.docVIP

第2讲　酶的应用和生物技术在其他方面的应用 [考纲要求]　1.果胶酶在果汁生产中的作用。2.菊花的组织培养。3.血红蛋白的提取和分离。 [构建网络] 考点一　果胶酶在果汁生产中的作用 1．果胶酶 (1)组成：包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等，是分解果胶的一类酶的总称。 (2)作用 ①分解果胶为可溶性的半乳糖醛酸，瓦解植物的细胞壁和胞间层。 ②使浑浊的果汁变得澄清，增加出汁量。 2．酶的活性与影响酶活性的因素 (1)酶的活性：指酶催化一定化学反应的能力，可用反应速度来表示。 (2)影响酶活性的因素：温度、pH和酶的抑制剂等。 [错混诊断] 1．探究果胶酶用量时，pH、温度不影响实验结果(　×　) 2．可以用相同时间内过滤得到的果汁体积来确定果胶酶的用量(　√　) 3．在探究果胶酶最适用量时，几组实验之间可形成相互对照不需单设空白对照(　√　) 4．在酶的制备和应用中，透析、电泳和酸解等方法常用于酶的分离与纯化(2011·江苏，15B)(　×　) 题组　探究果胶酶活性的因素 1．某同学用实验来探究pH对果胶酶活性的影响。他准备了5份含有等量果胶酶溶液的试管，用0.1%的氢氧化钠或盐酸溶液调节至不同的pH，每支试管加五块0.1 cm3的正方体苹果块，试管均置于25 ℃室温条件下。 (1)请你帮助选取pH梯度：_________________________