化学【优选资源】人教版选修5第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂第二课时导学案2.docVIP

人教版选修5第四章 生命中的基础有机化学物质 第一节 油脂第二课时导学案2 【学习目标】 1.引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途 2. 掌握油脂的水解、油酸甘油脂的氢化 【学习过程】 一、油脂的物理性质 1.状态：由不饱和的油酸形成的甘油酯(油酸甘油酯)熔点较低，常温下呈液态，称为油；而由饱和的软脂酸或硬脂酸生成的甘油酯(软脂酸甘油酯、硬脂酸甘油酯)熔点较高，常温下呈固态，称为脂肪．油脂是油和脂肪的混合物． 2.溶解性：不溶于水，易溶于有机溶剂(工业上根据这一性质，常用有机溶剂来提取植物种子里的油)． 二、油脂的化学性质 从“油脂的结构”特征分析它可能具有的化学性质？ 如何将“油”变成“脂肪”？ （1）油脂的水解 在酸性或碱性条件下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。 皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。 [学与问] 1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？ 用热水好。由于硬脂酸钠易与硬水中Ca2+、Mg2+反应生成不溶性的硬脂酸钙[（C17H35COO)2Ca]和硬脂酸镁[（ C17H35COO)2Mg]，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量减少。