第十章第四节　基本营养物质.pptVIP

②碱化蒸馏：量取容量瓶中溶液10.00 mL转移至如图所示的反应管中，再加入足量NaOH溶液，塞好进样口橡皮塞．通入高温水蒸气．用吸收剂吸收产生的气体． ③滴定：向吸收气体后的溶液中滴加2滴指示剂，用0.01 mol/L HCl标准溶液滴定至终点． 已知： 吸收剂中发生的反应为：NH3＋4H3BO3 === NH4HB4O7＋5H2O； 滴定时发生的反应为：NH4HB4O7＋HCl＋5H2O === NH4Cl＋4H3BO3. 根据以上知识回答下列问题． (1)样品处理的目的是____________；通入高温水蒸气的作用除加热外，还有______________________． (2)冷凝管的作用是冷凝、导气、________. (3)若蛋白质中氮元素的平均含量为16.0%，滴定终点时消耗盐酸标准溶液15.50 mL，则该奶粉中蛋白质的含量为_______%. (4)凯氏定氮法测定奶粉中蛋白质含量灵敏度高，操作简单，缺点是______________________． 【解析】　(1)由第②步碱化蒸馏即可得到NH3可知，第①步样品处理时加入A的目的是将奶粉中的氮无素全部转变为NH；高温水蒸气除了加热外，主要是使反应中生成的氨气全部进入吸收剂中；(2)由于连接冷凝管的导管伸入吸收剂中，故冷凝管将氨气冷凝后变为液体流入到吸收剂中，这样不会引起倒吸．(3)根据题中的反应方程式可知： N～NH3～NH4HB4O7～HCl 14 g 1 mol x　　　　　　　0.01 mol/L×0.015 5 L 解得x＝0.002 17 g，则蛋白质的质量为 ＝0.0136 g，蛋白质含量 ＝×100%＝13.6%.(4)凯氏定氮法的缺点是无法确定氮元素是否一定来自于蛋白质，例如可能来自于三聚氰胺． 【答案】　(1)将奶粉中氮元素全部转变为NH　使反应中生成的氨气全部进入吸收剂中 (2)防止倒吸 (3)13.6 (4)无法确定氮元素是否一定来自于蛋白质 1．某学生用化学知识解决生活中的问题，下列家庭小实验不 合理的是 (　　) A．用食醋除去暖水瓶中的水垢 B．用米汤检验食盐中是否含碘酸钾(KIO3) C．用热的纯碱溶液洗涤餐具上的油污 D．用灼烧并闻气味的方法区别纯棉织物和纯羊毛织物 解析：检验食盐中是否含碘酸钾应利用淀粉碘化钾溶液和醋酸，原理是在酸性条件下，IO与I－发生氧化还原反应生成I2，I2能够使淀粉变蓝色，B错；C选项是盐类水解的应用，正确；D选项是鉴别蛋白质的一种常用的方法，正确． 答案：B . 2．下列关于油脂的叙述不正确的是 (　　) A．油脂属于酯类 B．油脂没有固定的熔、沸点 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色 解析：从油脂的定义、结构特点来分析，油脂是高级脂肪酸的甘油酯，所以A、C正确．油脂为混合物，没有固定的熔、沸点，所以B正确．油酸甘油酯与溴加成可使溴的四氯化碳溶液褪色，所以D不正确． 答案：D . 3．不能被人体消化吸收的高分子化合物是 ( 　　) A．油脂　　　　　　　　B．淀粉 C．纤维素 D．蛋白质 . 解析：油脂不属于高分子化合物．人体内没有水解纤维素的酶，故不能被人体消化吸收． 答案：C 4．下列有关葡萄糖的说法错误的是 (　　) A．葡萄糖的分子式是C6H12O6 B．葡萄糖能发生银镜反应 C．葡萄糖是人体重要的能量来源 D．葡萄糖属于高分子化合物 解析：葡萄糖分子中有—CHO，可发生银镜反应；Mr(葡萄糖)＝180，不属于高分子化合物． 答案：D 5．(2010·广州调研)糖类、油脂、蛋白质都是人体必需的营养 物质． (1)油脂被摄入人体后，在酶的作用下水解为高级脂肪酸和________(写名称)，进而被氧化生成二氧化碳和水并提供能量，或作为合成人体所需其他物质的原料． (2)氨基酸是组成