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第四章 营养与保健 营养与营养素 营养：指生物体为了维持生活与生存而 摄取利用食物养料的生物学过程。 营养素：指食物中含有的各种对机体有 生理功效的有机和无机物质。 营养素包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水。前三种又称为“三大营养素”。 营养素可分为常量营养素与微量营养素、必需营养素与非必需营养素。 营养素的功能 供给热能，提供机体生命活动中的各种需要 构成和修补机体组织 调节机体生理功能 合理膳食 概念：指全面而平衡的膳食，是能满足 机体生理状况、劳动条件及生活 环境所需各种营养素的膳食。 内容：平衡膳食、合理的膳食制度等 （食物的适口性、食物的清洁卫 生） 平衡膳食 概念：指膳食中能量和各种营养素满足机 体营养需要，且各种营养素之间比 例合适的膳食。 意义：平衡膳食是合理营养的途径和物质 基础，是合理营养的核心。 内容：足够的能量、适量的蛋白质、一定 的脂类、充足的无机盐、丰富的维 生素、适量的膳食纤维、充足的水分 食物中优质蛋白质应占蛋白质总量1/3以上 婴幼儿需水量（按每公斤体重）比成人高出 2-4倍 营养不良与营养缺乏症 营养不良：指营养不足或缺乏、营养过剩 营养缺乏症（病）：指由于机体长期缺乏某种或数种营养素引起的疾病。 营养缺乏的原因：膳食供给不足 吸收障碍 需要量增加 排泄量增加 药物拮抗