第3章 营养咨询和教育幻灯片.pptVIP

公共营养师三级：技能要求 公共营养师三级：技能要求 第一节 营养与食品安全知识咨询 一、食品选购指导 二、烹饪营养的指导 三、平衡膳食测评 四、膳食纤维摄入量的评估 五、健康生活方式测评 六、体力活动水平测评 七、家庭食物中毒及其预防 化学性食物中毒来源及症状 3、亚硝酸盐中毒 污染物： 不新鲜的蔬菜、未腌熟的蔬菜 以及腌卤制品，误将硝酸盐或亚硝酸 盐当作调料或食品添加剂，或饮用大量苦井水亦可致亚硝酸盐中毒。 症状： 头晕、头痛、恶心、呕心、呕吐、等，较重者口唇、指甲、全身皮 肤微青紫；重者结膜面部及全身皮肤紫疳，心率快，嗜睡或烦躁不 安；严重者昏迷、惊劂、大小便失禁，可因呼吸困难死亡。 家庭食物中毒及其预防 四、常见霉菌素食物中毒及预防原则 中毒： 1）赤霉病麦中毒 2）霉变甘蔗中毒 处理措施： 1）不吃霉变的小麦 2）不吃霉变的甘蔗，甘蔗必须成熟后才能收获 营养咨询 常见霉菌素食物中毒来源及症状 营养咨询 1、赤霉病麦中毒 污染物： 摄入了被镰刀菌产生的单端孢霉烯毒素污染的食物而引起的以呕吐为主的急性中毒。 症状： 头晕、头痛、恶心、呕心、呕吐、乏力等，少数患者有腹痛、腹泻、颜面潮红、流涎、步态不稳以及呼吸、心率、血压和体温波动等症状。 2、霉变甘蔗中毒 污染物： 摄入霉变甘蔗 症状： 头昏、头痛、眼睛发黑、复视等，重者有抽搐、四肢强直、流涎、步态不稳，以及呼吸、心率、血压