第4章保健与化学课件.pptVIP

1989年世界卫生组织提出了有关健康的新概念：除了躯体（生理）健康、心理健康和社会适应良好外，还要加上道德健康，只有这四个方面健康才算是完全健康。 具体内容如下： （1）躯体（生理）健康：这是健康的基础，指人体结构完整，生理功能正常； （2）心理健康：具有同情心与爱心，情绪稳定，具有责任心和自信心，热爱生活，和睦相处，善于交往，有较强的社会适应能力，知足常乐； 4.1 合理营养 一、食品酸碱性与人体健康 正常人的血液pH值为7.35~7.45，呈弱碱性。若pH值小于7.35发生酸性中毒； pH值大于7.45发生碱性中毒。 在营养学上，一般将食物分成酸性食品和碱性食品两大类。食品的酸碱性与其本身的pH值无关，是根据食品经消化、吸收、代谢后产物的酸碱性来界定的。 动物性食品中，除牛奶外，大多是酸性食品（各种肉类、蛋类、白糖、大米、面粉、花生、大麦、啤酒等）。 植物性食品中，除五谷杂粮和豆类外，大多为碱性食品（多数蔬菜类、水果类、海藻类等）。 二、不宜常吃的食品 1、烧烤食品：含致癌物质，主要引起胃癌。 2、熏制食品：虽有特殊的美味，但熏烟中含致癌物。 3、油炸食品：含较高油脂和氧化物质，易导致肥胖和心血管疾病，破坏维生素，使蛋白质变性。