维生素的测定.pptVIP

维生素的测定 一，概述 定义：（ VITAMIN： VITA-----LIFE AMINE -----胺） 维生素既不是构成机体组织的基本原料，也不是机体的供能物质，它是一类需求量极少、人体不能合成（或合成量很少）、主要以辅酶的形式参与代谢调节，是维持人体正常生命活动所必需的天然有机化合物。目前已确认的有30余种，其中被认为至关重要的有20余种。 维生素的分类 1、 脂溶性维生素： 能溶于脂肪或脂溶剂，在食物中与脂类共存的一类维生素，包括A、D、E、K各小类，其共同特点是摄入后存在于脂肪组织中，不能从尿中排除，大剂量摄入时可能引起中毒。由于可储藏在脂肪中，故不需每天供给。 2、水溶性维生素：能溶于水，包括B、C各小类，其共同特点是一般只存在于植物性食品中，满足组织需要后都能从机体排出，需要每天供给。 维生素的命名 1、 多根据发现的时间顺序以英文字母排序，如维生素A、维生素B1、B2，维 生 素C， 维生素E等。 2、 也有根据特定生理功能，如抗干眼病因子、抗坏血酸、生育酚等， 3、?按照其化学结构如视黄醇、硫胺素、烟酸、叶酸等。 测定食品中维生素的含量的意义 1、 在评价食品的营养价值， 2、犙罢腋缓氐氖称纷试矗?3 牋 指导人们合理调整膳食结构，防止维生素缺乏症或维生素中毒， 4、?研究维生素在食品加工、贮存等过程中的稳定性，指导人们制定合理的工艺及贮存条件， 5、 监督维生素强化食品的强化剂量，防止因摄入过多而引起维生素中毒 VA1 7－脱氢胆固醇 麦角固醇 生育三烯酚 生育酚 β－胡萝卜素 VA2 维生素D3(胆钙化醇) 脂溶性维生素的理化性质 1、结构决定性质，大都具有UV吸收的特性！ 2、溶解性：脂溶性维生素不溶于水，易溶于苯、 乙醚、 丙酮、三氯甲烷、乙醇等有机溶剂。 3、耐酸碱性：维生素A、D对酸（ACID）不稳定，对碱稳定；维生素E在无氧情况下，对热、酸、碱稳定。维生素K 对酸、碱都不稳定。 4、耐热：维生素A、D、E、K耐热性都好， 5、耐光、耐氧化性： 维生素D性质稳定，不易被氧化。 维生素A易被氧化，光和热会促进其氧化。 维生素E容易被氧化，对可见光稳定但易被紫外线破坏。 维生素K对热稳定，但容易被光、氧化剂及醇破坏。 （这样在提取时，要求尽量避光、并加入抗氧化剂） 犞苄晕靥崛〉囊话悴街杓白⒁馐孪? 步骤： 1、取样（如鱼肝） 2、加乙醇研磨或匀浆机均质化（常加入抗氧化剂（如焦性没食子酸，抗坏血酸等）） 3、加碱加热皂化（Vk除外）（使脂肪水解成脂肪酸进而形成水溶性的脂肪酸盐） 4、水洗去除脂肪酸盐 5、从水洗后的残渣中用有机溶剂提取脂溶性维生素 6、必要时进行减压回旋蒸发浓缩 7、HPLC分析 （UV DETECTOR + REVERSE PHASE COLUMN） *注意事项： 1、犜谠砘团ㄋ跏保乐刮氐难趸纸猓尤肟寡趸?2、牋 对于某些含脂肪量低、脂溶性维生素含量较高的样品，可以先用有机溶剂抽提，然后皂化，再提取。 3、?对于那些对光敏感的维生素，分析操作一般需要在避光条件下进行。 Global Extraction Tech for Liposoluble Vitamins Weigh proper amount of the food substance and transfer to a 150 ml round flask Redissolve the residue with a know volume of hexane for HPLC analysis Evaporate to dry in a vacuum at a temperature of 35 degree C Remove and filter the organic phase through anhydrous sodium phases Wait to obtain complete separation of the two phases Add 10 ml of 33% KOH and 40 ml ethanol Boil at reflux for 30 mins Cool very rapidly, then add 17 ml of 25% HCl, and cool again Add 50 ml of petroleum ether and shake vigorously for 3 mins 水溶性维生素的测定 水溶性维生素: 1、 水溶性维生素包括维生素B族(维生素B1(硫胺素)、维生素B2（核黄素）、维生素B6（吡哆