各类食物的营养价值66293幻灯片.pptVIP

各 类 食 物 的 营 养 价 值 食品是供给人体热能及各种营养素的物质基础。按食品性质及来源分成： 1、动物性食品：畜禽肉类、水产品、奶、蛋等。 2、植物性食品：粮谷、豆类、水果、蔬菜、薯类等。 3、以动、植物食物为原料，经加工所得产品。如：糕点、饮料等。 第一节 植物性食物的营养价值 一、谷类食物 （一）种类 谷类食物包括大米、小麦、杂粮（小米等）、薯类（马铃薯、甘薯）等。 （二）营养 主要含有碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素等。 1、 碳水化合物 我国膳食中50%～70％能量来自谷类碳水化合物，因此．它是人体最理想又最经济的能量来源。 主要为淀粉，含量可达70％以上。淀粉经烹调后容易消化吸收，淀粉有直链淀粉和支链淀粉两种。 糯米中几乎全部都是支链淀粉，糊化后粘性较大，且较难消化。 2、蛋白质 谷类蛋白质含量一般在7%-12％。谷类蛋白质因必需氨基酸组成不平衡，尤其赖氨酸含量低，因此其营养价值低于动物性食物。 由于谷类食物在膳食中占比例较大，故它也是膳食蛋白质的重要来源，为提高其营养价值，常与豆类共同