杭州市餐饮业食品索证管理要求幻灯片.pptVIP

杭州市餐饮业食品索证管理暨食品添加剂使用卫生要求 杭州市卫生局卫生监督所 2009.6.22 目 录 食品索证的定义、背景与作用 食品索证的范围与要求 餐饮经营者违反索证规定的法律责任 餐饮业食品添加剂使用卫生要求 食品索证的定义、背景与作用 索证定义： 是指餐饮业经营者在采购食品时，查验产品是否符合相关卫生法规或标准要求，查验供货产品合格证明并索取购物凭证的行为。 （《餐饮业食品索证管理规定》第十一条） 索证背景 1、餐饮业索证是食品溯源制度的一个环节，实现产地（或生产者）、流通与消费的对接。日本、欧盟等大力推行 2、当前我国食品安全的形势：市场信用的缺失； 食用农产品生产与加工方式的特点，食品安全的风险依然存在； 3、餐饮业自身保护意识不强； 4、现行法律法规的要求，《食品安全法》第三十九条、第八十七条；《餐饮业食品索证管理规定》等； 索证是强制性的 索证的作用 1、防止不合格食品和原料流入餐桌； 2、便于溯源管理，有利于不安全食品的召回 3、餐饮经营者的自我保护手段； 4、提供安全饮食，保障消费者食用安全。 餐饮业食品索证的范围与要求 《食品安全法》 卫生部《餐饮业食品索证管理规定》 省卫生厅转发《卫生部餐饮业食品索证管理规定》的通知，作了补充规定； 市卫生局制定《杭州市餐饮业食品索证管理指导意见》，整合了卫生部与省卫生厅的