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食品分析与检验技术Ch1 绪论 知识要求 1、掌握食品分析与检验方法。 　　 2、熟悉食品分析与检验技术的内容和范围。 3、了解食品分析与检验技术的目的和任务，懂得学习本课程的意义和作用。 4、了解食品检验采用的方法和国家标准；国内外食品分析检验技术发展动态与进展。 　 能力要求 熟练应用 学会．．． 教学重点与难点 重点： 食品理化检验的内容和任务、食品检验常用的技术规范用语。 难点： 食品检验常用的技术规范用语。 一、食品分析检验的目的和任务 1.目的 食品分析是专门研究各种食品组成成分的检测方法、检验技术及有关理论，进而评定食品品质的一门技术性和应用性课程。 任务 ①对食品生产所用物料的主要成分及其含量进行监测和检验； ②对食品的品质、营养、卫生及安全等方面作出评价； ③对食品生产的工艺过程进行监控，以掌握生产情况，保证产品质量； ④为食品新资源和新产品的开发、新技术和新工艺的研究和应用提供可靠的依据。 2.食品分析的任务 ① 控制和管理生产。  1.食品的感官检验 每种食品都有自身的感观特征，其中色、香、味、质对食品的可接受性有重要影响。优质的食品不但要符合营养和卫生的要求，而且要有良好的可接受性。食品在储藏加工过程中，各种成分在发生理化性质变化的同时，