食品添加剂绪论课件.pptVIP

食品添加剂 Food Additives 主讲教师： 车传燕 戴四发 “食品添加剂”滥用事件 同仁堂花粉片被指非法添加甘露醇 可致肾衰心衰 羊肉汤加二氧化钛增白属滥用添加剂 苏丹红——致癌化学染料 瘦肉精——β-肾上腺能受体激动剂类化合物 提醒：吃零食分个等级 可经常食用的零食：全麦饼干、营养麦片、蔬菜、水果、水果干、奶酪、花生酱、酸奶、自制面包等。 可每周食用2-3次：甜饼干、冰激凌、山楂片、鸡蛋卷、布丁、动物饼干、燕麦花卷、海苔、自榨果汁等。 只能偶尔吃：糖果、巧克力、薯片、薯条、玉米片、棉花糖、烤饼、果脯、虾条、碳酸饮料等。 最好不吃：方便面、火腿肠、果冻、速溶奶茶等。 食品添加剂 教学内容及学时分配 参考书目 阚建全. 食品化学. 北京: 中国农业出版社, 2002. 刘程等. 食品添加剂使用大全. 北京: 北京工业出版社，2000. 杨凤. 动物营养学. 北京: 中国农业出版社（第二版），2002. 刘钟栋. 食品添加剂原理及应用技术. 北京: 中国轻工业出版社，1995. 天津轻工业学院食品工业教学研究室. 食品添加剂. 北京: 中国轻工业出版社， 1999. 全国食品添加剂委员会. 食品添加剂手册. 北京: 中国轻工业出版社，1999. 刘志皋等. 食品添加剂基础. 北京: 中国轻工业出版社，1994. 姚焕章. 食品添加剂基础. 北京: 中国物资出版社，2001. 凌关庭等. 食品添加剂手册（第2版）. 北京: 化学工业出版社，1997. 相关网页 1. 中国食品添加剂网 / 2. 中国食品网/ 3. 中国食品添加剂应用网 / 4. 中国食品添加剂技术网 / 5. 食品安全快速检测/ 6. 中国食品添加剂生产应用工业协会： http:// www.ChinaFoodAdditiveA 或 www.中国食品添加剂协会.org 第一章 绪论 教学目标： 1．了解食品添加剂在食品加工中的意义，掌握食品添加剂的概念、分类和选用原则； 2．理解食品添加剂的安全使用，掌握食品添加剂的毒理学评价方法，每日允许摄入量和最大使用量的确定； 3．熟悉食品添加剂的管理办法和食品营养强化剂的管理办法。 教学要点： 食品添加剂在食品加工中的意义 食品添加剂的分类与选用原则 食品添加剂的安全使用 食品添加剂和食品营养强化的管理办法 食品添加剂的法定编号 CAC和FAO/WHO关于食品添加剂的定义: 指不以食用为目的，也不作为食品的主要原料的物质。这种物质并不一定有营养价值，在食品的制造、加工、制备、处理、装罐、包装、运输和保藏中，出于技术上的目的（包括调味、着色、赋香等），有意识地添加到食品中，同时直接或间接地导致它和它的副产品成为食品的一部分或者影响食品的性质。它们不包括污染物或者是为了保持或提高营养价值而加入食品的物质。 二、食品添加剂在食品加工中的意义 有利于提高食品的质量 增加食品品种和方便性 提高食品加工性 满足特殊人群需要 促进食品资源开发 促进原料综合利用 三、国内外生产和使用食品添加剂的现状 （一）国外食品添加剂生产和使用现状 1、品种日益增多，产量和用量稳定增长，应用范围越来越广； 2、采用高新技术提高食品添加剂的质量和水平； 3、食品添加剂市场正趋于全球化和统一化； 4、发展趋势为天然、营养和功能化。 （二）国内食品添加剂生产和使用现状 种类增加，产量和产值升高； 生产规模扩大，出口量增加； 存在问题：品种少，配套差 ；规模小，工艺技术落后；产品质量不稳定，针对性不强 中国食品添加剂种类的变化 中国食品添加剂消耗量的变化 教学要点： 食品添加剂在食品加工中的意义 食品添加剂的分类与选用原则 食品添加剂的安全使用 食品添加剂和食品营养强化的管理办法 食品添加剂的法定编号 教学要点： 食品添加剂在食品加工中的意义 食品添加剂的分类 食品添加剂的选用原则与安全使用 食品添加剂和食品营养强化的管理办法 食品添加剂的法定编号 目前在市场上几乎找不到不含食品添加剂的食品。 例1：李锦记生抽酱油 例2 ：饺子专用面粉 例3：可口可乐成分 没有食品添加剂就没有繁多的食品花色品种，也谈不上现代食品工业的生产。 食品添加剂是食品工业技术创新和提高农产品附加值和利用率的重要动力。食品添加剂的使用，为当今人们饮食水平不断地提高，满足快捷的生活节奏提供了保障。 一、食品添加剂的危害性 急、慢性中毒 亚硝酸盐、稳定剂磷酸氢二钠中