食物与健康2课件.pptVIP

食物与健康 营养 Nutrition : 是指机体摄取、消化、吸收及利用食物中营养素以维持其生命活动的整个过程。 营养素 Nutrients : 指人体为维持生存和健康，保证生长发育和体力劳动所必须自外界以食物形式摄取的物质。 包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐和维生素和水。 其主要功能： 1.供给机体活动和劳动所需的能量。 2.构成机体的组织成分。 3.调节生理功能。 营养素需要量： 是指维持正常生理功能所需要的营养素的量。 营养素供给量： recommennded dietary allownce, RDA 是在生理需要量的基础上考虑了人群的安全率、饮食习惯、食物生产、社会条件等因素而制定的适宜数量。 营养素供给量略高于营养素生理需要量，一般是需要量平均值加两个标准差，即能满足97.5％个体的需要。 　　 膳食营养素参考摄入量 (Dietary Reference Intakes),简称DRIs 。中国营养学会于2000年10月提出新时期中国人需要的膳食营养素参考摄入量 DRIs 是在RDA基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4项内容： 平均需要量（EAR） 推荐摄入量（RNI） 适宜摄入量（AI） 可耐受最高摄入量（UL)。  平均需要量 EAR, Estimated Average Requirement　　EAR是根据个体需要量的研究资料制订的；是根据某些指标判断可以满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中50％个体需要量的摄入水平. EAR是制定RNI 的基础。 对于人群，EAR可以用于评估群体中摄入不足的发生率。 对于个体，可以检查其摄入不足的可能性。 　　 相当于营养素需要量 nutritional requirement :指维持正常生理功能所需要的营养素的数量。 依据：膳食调查 营养生理生化试验 临床缺乏恢复试验 平衡试验 ?推荐摄入量 RNI Recommended Nutrient Intake 　 RNI相当于传统使用的RDA,是可以满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中绝大多数（97％～98％）个体需要量的摄入水平。长期摄入RNI水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。 RNI的主要用途是作为健康个体每日摄入该营养素的目标值。 RNI是以EAR为基础制订的。 平均需要量+2个标准差 不能计算标准差时，为1.2×平均需要量 当某个体的营养素摄入量低于其RNI时并不一定表明该个体未达到适宜的营养状态。 如果某个体的平均摄入量达到或超过了RNI，可以认为该个体没有摄入不足的危险。摄入量经常低于RNI可能提示需要进一步用生化试验或临床检查来评价其营养状况。 ?适宜摄入量 （AI,Adequate Intakes） 　　在个体需要量的研究资料不足不能计算EAR，因而不能求得RNI时,可设定适宜摄入量(AI)来代替RNI。AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。例如纯母乳喂养的足月产健康婴儿，从出生到4—6个月，他们的营养素全部来自母乳。母乳中供给的营养素量就是他们的AI值,AI的主要用途是作为个体营养素摄入量的目标。 　　　　　　 AI 主要用作个体的营养素摄入目标， 同时用作限制过多摄入的标准。当健康个体摄入量达到AI时,出现营养缺乏的危险性很小.如长期摄入超过AI值，则有可能产生毒副作用。 AI与RNI相似之处是二者都用作个体摄入的目标，能满足目标人群中几乎所有个体的需要。AI和RNI的区别在于AI的准确性远不如RNI，可能显著高于RNI。因此使用AI时要比使用RNI更加小心。  ?可耐受最高摄入量 （UL,Tolerable Upper Intake Level)　　UL是平均每日可以摄入某营养素的最高限量. 这个量对一般人群中的几乎所有个体都不至于损害健康。 如果某营养素的毒副作用与摄入总量有关,则该营养素的UL是依据食物,饮水及补充剂提供的总量而定.如毒副作用仅与强化食物和补充剂有关,则UL依据这些来源来制定。  UL主要用途是检查个体摄入量过高的可能， 避免发生中毒。 当摄入量超过UL时，发生毒副作用的危险性增加。在大多数情况下，UL包括膳食、强化食物和添加剂等各种来源的营养素之和。 营养素摄入不足或过多的危险性 　　 人体每天都需要从膳食中获得一定量的各种必须营养成分。 当一个人群的平均摄入量达到EAR水平