乳酸菌-健康餐饮999.ppt

益生菌（Probiotics）VS. 益菌生（Prebiotics） 益生菌---就是對身體友好處的「好菌」，是一種可改善宿主腸內菌相平衡，有益宿主健康之活微生物體。例如一般人熟悉的A、B菌，被認為具有保健效益，主要為乳酸菌和部分酵母菌。 『益菌生』（prebiotics，又稱為益生源） 指可以刺激腸道裏的好菌生長的「食物」，這類的物質: 膳食纖維和果寡糖。 『益菌生』物質能夠被有益菌利用而產生有機酸，刺激腸蠕動，並且能促進有益菌生長，抑制壞菌數量，使腸道更健康。。 益菌生補充來源 補充來源除了市售含有寡糖的飲料中或奶粉等產品，多吃各類天然植物性食品，例如全穀類、豆類、海藻類、蕈類、地下根(莖)類、新鮮蔬菜及時令水果等食物，既可增加纖維攝取，又可獲得『益菌生』物質，是最好的選擇 益生菌能促進人體內增強免疫力 益生菌能促進人體內兩種免疫細胞的活動力，研究改喝含有益生菌的低脂牛奶後，體內免疫細胞活動力大為提升。 益生菌可激發人體巨噬細胞等非特異性免疫反應，刺激淋巴系統產生抗體等特異性免疫反應，可激發γ干擾素的分泌，增加血清抗體IgA含量，預防腸病毒感染 益生菌可降低冠狀病毒對呼吸系統的感染，治療感冒。 益生菌能促進人體內減少過敏 人體免疫樞紐地位的中心細胞T淋巴球，由所分泌的細胞素不同而分成二型（簡稱Th1、Th2），兩者間具有動態的平衡關係，影響免疫系統對抗原的反應，如Th2反應太強勢，就會出現過敏症狀。初生嬰兒的免疫機制偏向易造成過敏的Th2，益生菌有助新生兒建立平衡的Th1／Th2免疫機制。 Probiotic Probiotic的概念在1908年間第一次被提出，當時諾貝爾獎得主Elie Metchnikoff 提出的論述：巴爾幹半島的人們很享受生命，由於吃入乳酸菌能夠取代毒素產生細菌，促進健康延長壽命。 PREBIOTICS 定義 :是一種非生物，不能消化，分子量低的多醣體。 功效：可藉由腸道細菌叢代謝，而誘發腸道細菌叢的生理性及細菌性的變化。 選擇性的促進腸 腔中的有益菌如lactobacilli或bifidobacteri的生長，同時必須達到如下的準則： 有益菌是不能在胃或是小腸中被水解或被吸收的。 它在腸道中必須是具有選擇性的有益共生菌。 該物質的發酵應可誘發宿主的腸腔或全身的有益效應。 無法被人體消化的寡糖 當任何飲食中的食物成分到達腸道時，是有可能成為一個潛在的prebiotic，然焦點大部分是放在無法被人體消化的寡糖。Prebiotic寡糖如果寡糖就被發現存在於許多的水果及蔬菜中，包括洋蔥、香蕉，大蒜，蘆筍，韭菜及菊苣。 益菌生還有下列各種好處 : 一 ) 增加短鏈脂肪酸 (short-chain fatty acid) 的產生。 二 ) 改善肝功能 三 ) 降低血內膽固醇，降低血壓 四 ) 排除有毒物質 常見食物中有益菌作用的包括：香蕉、洋蔥、蘆荀、菊苣與大蒜等。 乳酸菌 人體的腸道中寄生著三百種以上、總數超過一百兆的細菌，可略分為有害菌、有益菌及伺機菌三種。 有害菌是指對人體健康有害的細菌，如大腸桿菌（Escherichia coli）、葡萄球菌（Staphylococcus aureus）等； 有益菌指的是對人體健康有益的細菌，最具代表性的便是乳酸菌（lactic acid bacteria, LAB） Lactic acid bacteria Lactic acid bacteria are a group of related bacteria that produce lactic acid as a result of carbohydrate fermentation. These microbes are broadly used by us in the production of fermented food products, such as yogurt. 伺機菌 伺機菌則是較為投機的一個族群，例如偽單胞菌（Pseudomonas）和黴菌（Fungus），既非有益菌，也不是有害菌，當人體的免疫能力亦即抵抗力良好時，伺機菌按兵不動，一旦人體生病或抵抗力降低時 伺機菌便會與有害菌結合，危害人體健康。 互相消長 有益菌和有害菌在人體腸道內呈現互相對抗的狀態，當腸道內的有益菌多時，可以抑制有害菌和伺機菌的生長，維護腸道健康。 當有害菌的數量多於有益菌時，容易引起腹瀉、便祕，並使宿便無法排除，導致體內毒素累積，進而減弱人體免疫力，此時伺機菌便會與有害菌結合，引發各種疾病。 益生菌 益生菌分類（probiotics）腸道內有益菌種（益生菌）可大致分為：乳酸菌、比菲得氏菌、酵母菌 乳酸菌故名思義即是能把「乳糖」分解，發酸後產生「乳菌」的細菌。 乳酸菌包括兩部分，即桿