商务礼仪三.ppt

* * * 1、正确的使用餐具 （1）餐具的使用 左叉固定食物，右刀切割食物。 餐具由外向内取用。 几道菜会放置几把餐具，每个餐具使用一次。 使用完的餐具向右斜放在餐盘上，刀叉向上，刀齿朝内，握把皆向右，等待服务的侍者来收取。 * * * * 2、正式西餐的七步骤 第一步：开胃菜 第二步：汤 第三步：副菜 第四步：主菜 第五步：蔬菜 第六步：甜品 第七步：咖啡或茶 * * 西餐步骤1：开胃菜 也称为开胃品，有冷盘和热头盘之分，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高 。 常见的品种有：鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。 appetizer * * 西餐步骤2：汤 汤的分类有四种：清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤。 通常有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式葱头汤。 * * 西餐步骤3：副菜 副菜：包括水产类菜肴、蛋类、面包类、酥盒菜肴。 西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。 Side dish 配菜 * * 西餐步骤4：主菜 肉、禽类菜肴是主菜。 最有代表性的是牛肉、牛排，肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。 禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅；可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。 main dishes * * 西餐步骤5：蔬菜类 蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉，可安排在肉类主菜之后，也可与肉类同时上桌。 主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。 还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，一般不加味汁。 * * 西餐步骤6：甜品 西餐的甜品是主食之后食用的，可以算作是第六道菜。它包括所有主菜后的食物。 如：布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。　 dessert 进食的方法 主菜：用刀切割，一次吃一块。不可一次切完再逐一食用。口中有骨头或鱼刺时，用拇指和食指从紧闭的唇间取出。 色拉：用小叉食用。 面条和面包：面条用叉子卷妥食用。面包用手撕成小块放入口中，不可用嘴啃食。 汤：用汤匙由内往外舀，不可将汤碗端起来喝，喝汤时不可出声。 水果：用叉子取用。嘴里有果核，先轻轻吐在叉子上，再放入盘内。 * * 西餐步骤7：咖啡或茶 西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。饮咖啡一般要加糖和淡奶油。 西餐多选用红茶，喝茶一般要加香桃片和糖。 参加宴会的基本礼节 (1)按时应邀和答复；正确掌握出席时间，不早到、不迟到； (2)去朋友家赴宴时，给女主人赠一束花或送一瓶酒； (3)帮助或让女士和长辈先入席；与大多数人交流，不要只跟熟人讲话； (4)主人祝酒时停止用餐、祝酒注意先后次序(按官衔高低)； (5)当好宴会的主人和客人。 * * 座次礼仪 西餐座次的规矩 女士优先 恭敬主宾 以右为尊 面门为上 交叉排列 女宾 男次宾 女主宾 男宾 女次宾 男主宾 女 主 人 男 主 人 吃西餐 吃西餐在中国也并不少见，我们虽然不常吃西餐，但对西餐的刀叉和份饭制并不陌生，尤其出访到美国，本应提前多了解一下些西餐制的内涵。 即使以上工作没有做，现场不知道怎么做了，应该注意观察别人是怎么做的，毕竟古训已告诉我们“处处留心皆学问”。但—— 小W在吃西餐时，却屡屡做出惊人之举 1.首先用自己的餐具帮同事加餐：这是吃中餐热情和好客的表现，但在西餐中是禁忌的！ 2.吃共用食品不用公用餐具：而是用自己的餐具直接叉在共用食品上，导致现场客人的”惊呼“，N双眼睛齐刷刷的盯在他的刀叉上，而waiter直接当场撤下了食品，大家可以构想一下当时的场景…,我们要接受多少鄙视的目光… 3.小W在惭愧之余，开始将注意力放在自己的餐具上，有意无意的反复地品尝自己的餐具……，他不知道，在西方人的眼里，这也是陋习之一… 面包的吃法。先用两手撕成小块，再用左手拿来吃。吃硬面包时，用手撕不但费力而且面包屑会掉满地，此时可用刀先切成两半，再用手撕成块来吃。 吃肉类时（如牛扒）应从一个角开始切，吃完一块再切下一块。遇到不吃的部分或配菜，只需将它移到碟边。　 餐巾 餐巾经常放在膝上，在重礼节场合也可以放在胸前，平时的轻松场合还可以放在桌上，其中一个餐巾角正对胸前，并用碗碟压住。切记不要当成围兜般（塞）在衣领或裤头。 餐巾布可以用来擦嘴或擦手，污渍应全部擦在里面，外表看上去一直是整洁的。 离开席位时，即使是暂时离开，也应该取下餐巾布随意叠成方块或三角形放在自己的座位上。 暗示用餐结束，可将餐巾放在餐桌上。 取食 取食时不要站立起来，坐着拿不到的食物应请别人传递。 有时主人劝客人添菜，如有胃口，添菜不算失礼，相反主人会引以为荣。 对自己不愿吃的食物也应要一点放在盘中，以示