奈米科技-健康餐饮999.ppt

奈米科技 奈米科技（nanotechnology）主要是探討在一奈米到一百奈米（1～100 nm）尺度下所出現物理、化學等特性的科學技術。 達到奈米尺度下(1~100奈米)對物質的控制可由二個方向著手：一種稱為「由上往下」(top- down)的方式如：半導體90奈米技術；另一種稱為「由下往上」(bottom-up)的方式如：自組裝(Self Assembly)奈米結構是由原子、分子、超分子等級的操控能力以產生具有新分子組織的較大結構，這些結構具有新穎地物理、化學和生物的特性和現象。 奈米結構的大小 奈米 (nanometer)是一個長度的單位。1奈米 = 十億分之1米(10-9 meter)，約為分子或DNA的大小，或是頭髮寬度的十萬分之一。 奈米結構的大小約為1 ~ 100奈米，即介於分子和次微米之間。量子效應（quantum effect）已成為不可忽視的因素，再加上表面積所佔的比例大增，物質會呈現迴異於巨觀尺度下的物理、化學和生物性質。 奈米的分子馬達 從基礎科學橫跨至應用科學，包括物理、化學、材料、光電、生物及醫藥等。例如奈米科技專家利用一種一端呈輪狀的合成酵素來驅動微型螺旋槳，製造出大小僅十幾奈米的分子馬達，成為分子機械上的一大突破。 蓮花效應 奈米科技已經被公認為21世紀最重要的產業之一。從民生消費性產業到尖端的高科技領域，都能找到與奈米科技相關的應用。 例如有名的「蓮花效應」（lotus effect）是指荷葉由於表面的奈米結構，因而具有抗水防塵的自潔功能，這個特性能用來改善高科技的戰機雷達天線罩，也可以運用來生產自潔玻璃及奈米馬桶等民生用品。 自然生物機具的效能 物細胞內有由酵素（聚合）組成的機具，以每秒500個核酸的作用速度，製造以及修補DNA分子，而且平均在10億個核酸中才有一個錯誤。目前最好的DNA合成儀器，加長一個核酸需要300秒。相較之下，自然生物機具的效能（產量除以錯誤率）是人造機器的兆倍。 在複製像細菌基因組這樣長的DNA時，生物體會有許多聚合同時作用，20分鐘內，就可以製造出含有500萬個核酸的DNA。 奈米技術應用在食品加工 奈米技術應用在食品加工上，可以利用研磨技術發展出更具健康與活性的奈米食品。 以提高在腸胃道的吸收率或讓營養物質有效得傳送至標的細胞，以及可以回應消費者的個別身體需求的食物。 藉由奈米膠囊的研發，可將特定物質包裹後再添加進食品中，以具有保護及傳遞包覆物的功能。 奈米膠囊包覆 將鲔魚油以奈米膠囊包覆。當奈米膠囊到達胃部時，因為pH降低，膠囊所包覆的鲔魚油才會釋放出。 因此消費者可避免在口中嚐到鲔魚油的魚腥味，而且又能吸收到鲔魚油富含的omega 3 脂肪酸。 將營養物傳送至細胞 利用奈米大小的自我組裝液體結構技術，可將營養物傳送至細胞。 此技術可以包覆茄紅素、β-胡羅蔔素、黃體素、phytosterols、CoQ10和DHA/EPA。 增加生物利用度 具有較小粒徑可有效率的將這些營養物從消化道吸收後在攜帶進入血液中，可增加被包覆營養物的生物利用度(bio-availability)。 將可人體對膽固醇吸收率降低14%因具有特殊的傳遞功能故也可應用在製藥工業上。 延長產品的保存期限 能讓產品更容易被人體吸收及延長產品的保存期限。 奈米螯合物，其粒徑只有50 nm，可以傳遞營養物（例如維生素、茄紅素和omega 脂肪酸）至細胞，但並不會影響到食品本身的顏色及味道。 奈米感測器選擇食品 應用奈米技術生產具活性的食品(active food)，可依消費者的喜好選擇食品的不同味道和顏色。 產品可依奈米感測器所偵測到消費者個人的生理狀況而適時的釋放出營養補給物。 增加人體能量、消化吸收功能 此營養物質則是由奈米膠囊所包覆，可適時的釋放入人體中。 主要是在增加人體能量、消化吸收功能、免疫力和抗老化等對人體有益的方向發展。 分子聚合物 奈米技術已經被應用在化妝品工業上以生產透明的乳液，將奈米技術和營養科學結合，為一種分子聚合物(colloid particles)，直徑小於5 nm。 這項產品具有清除自由基、保濕及平衡身體的pH值的功效。 FDA的管理 為了確保藥品、藥品釋放系統、化妝品、生物醫療器材、疫苗與食品等產品，到達市場時是安全且有效果。 FDA即確保人類及動物所使用之食品的安全性、藥物的安全及有效性與，針對消費大眾的健康予做全方位的保護。 食品?: 所有洲際間、國內、進口的產品，包含生魚類、貝類、蛋類、奶類（非肉類或家禽類）¨?? 瓶裝水¨?? 酒精含量低於7 %以下的葡萄酒 嬰兒配方食品 2.?食品添加物: 著色劑 包裝容器 3. 化妝品? 4.? 膳食補充品? 5.? 動物飼料? 6.? 藥劑?¨?人¨?? 動物¨?? 防爆包裝 7.? 生物醫學材料? 8.? 具