碎米的综合应用讲解.ppt

碎米 综合运用 Contents 目录 碎米的定义及产生 碎米的价值 碎米综合利用 Part One 碎米的定义及产生 01 1-1 碎米的定义 长度小于同批试样平均长度四分之三、留存1.0mm圆孔筛上的不完整米粒。 碎米 碎米的现状 * 一方面，在我国，稻谷是产量最大的品种，在国民经济中占比较大 另一方面，每年稻米加工中的有价值的副产品得不到充分利用，如稻壳，米糠，碎米等 人们对大米口感要求提高，对大米加工精度要求提高 另一方面，限于现行的碾米技术，不可避免的在加工中产生了碎米 产生了大量的碎米，造成了大米资源的浪费，对其综合利用迫不及待 1、稻谷品质 1-2 碎米的产生 2、加工前的处理方式 3、加工是稻谷的水分 4、对碾米设备的操作及设备性能 Part Two 碎米的价值 02 碎米具有和整米一样的营养价值。其中含的谷物蛋白质的含量是最高的，其中以米谷蛋白为主，约占总蛋白质含量的80% 。它是一种高水溶性粉末，具有营养价值高，易消化，低过敏，以及风味温和等特点 2-1 碎米的价值 Part Three 碎米的综合利用 03 3-1碎米的综合利用 制麦芽糖醇 生产高蛋白米粉 制饮料 制作雪饼 3-2制饮料 为了增加表面 积，加快酶促 反应的进行， 提高取汁率 蒸煮目的是使米淀 粉充分糊化，破坏 淀粉颗粒，舒展淀 粉分子，有利于酶 促反应，加快液化 速度。? 利用α－淀粉酶降解淀 粉类物质，使可溶性物 质增加多，提高提取率。 碎米的水提取物营养丰富， 用它加工制得得饮料，具 有明显的美容（使皮肤光 滑细腻）的效果，同时对 特异性皮肤炎症也有一定 的疗效。碎米饮料是一种 具有良好前景的美容饮料。 3-3制高蛋白米粉 一般用干磨法或湿磨法将碎米磨成米粉，将米粉和去离子水调成米粉浆，并把pH调到6.5，再用α－淀粉酶液化，液化后，将分解了的米粉浆进行离心分离，然后用喷雾干燥法和滚筒干燥法使滤渣干燥，便制成高蛋白米粉。? 4-1 制麦芽糖醇 “旺旺”来了 ?福娃集团董事长谢松柏透露，公司是我省唯一一家做粮食深加工的企业，目前，已经有仙贝、雪饼、营养米果、营养粥、薯条等休闲食品。一般来说，整米装袋以后，总会有些碎米淘汰下来。以前，这些碎米都卖给了啤酒厂或是味精厂，一吨只能卖1700元。自从把碎米深加工成休闲食品，一斤碎米可以加工成5斤薯条，一吨的产值飞升至6万元，是之前的30多倍。目前，这些产品刚刚下生产线，下月初将在武汉的超市上架 * 制作多孔淀粉 * 多孔淀粉表面布满直径为1μm 左右的小孔 ，小孔由表面向中心深入，孔的容积占颗粒体积的50%左右。其颗料表面形成的小孔一直延伸到颗粒内部，是一种类似马蜂窝状的中空颗粒，可以盛装各种物质于其中，具有良好的吸附性。广泛用于医药、农药、印刷、日用化工、化妆品和食品行业。 多孔淀粉的制备 ①物理方法：超声波照射法和喷雾法； ②机械方法：机械撞击法； ③生化方法：醇变性法、酸水解法、和酶水解法。 物理和机械方法难于实现工业化生产，或因其吸附作用有限而使其应用前景不乐观；酶解法因生淀粉水解酶来源于微生物，通过发酵，可大批量工业生产酶制剂；酸解生产多孔淀粉工艺简单易行，得到多孔淀粉为中空颗粒，具有较大吸附量，故很有实用价值。 * 酸法制备碎米多孔淀粉的工艺流程 盐酸 ↓ 碎米淀粉→酸水解→水浴搅拌加热→调pH值 →洗涤→离心→烘干→粉碎→碎米多孔淀粉 最佳工艺条件为：液料比4：1、盐酸浓度0．4mol／L、酸解时间6h、酸解温度35℃ * 关于大米蛋白 大米蛋白主要由清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白等四种蛋白组成，大米蛋白的氨基酸组成平衡合理，且氨基酸含量高，是其它植物蛋白所无法比拟的。大米蛋白被公认为优质的食品蛋白，符合WHO/FAO推荐的理想模式。大米蛋白的生物价很高，其营养价值高，可与鸡蛋、牛乳、牛肉相媲美。另外，大米蛋白是低抗原形蛋白，不会产生过敏反应，对生产婴幼儿食品是十分有利的。 *