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“牛肉膏”让猪肉变牛肉 香精达人扬言啥都能调 “牛肉膏”让猪肉变牛肉 香精达人扬言啥都能调发布时间：2011-04-20 09:28编辑：深红 “90分钟猪肉变牛肉”的宣传带着极具冲击力的图片一时间遍布电视屏幕、报章杂志、网络平台，大众再度被“民间化学家”的高超造诣震惊。近日，记者更从一位从事香精制造的人士口中听到“啥都能调出来”的“狠话”。 实验 90分钟猪肉变牛肉 先用麦芽酚去掉猪肉的腥味，再抹上一层薄薄的牛肉膏(精)，把猪肉腌制出来，然后像平时煮肉食品一样加热，猪肉就能变身牛肉！这是通过目前合肥市场上出现的一种名为“牛肉膏”的食品添加剂变的“魔术”。 近日，合肥市工商部门在查处一批劣质肉松时发现，一些小作坊竟然能将鸡肉加工成“牛肉”。原本味道完全不同的鸡肉，如何会有地道的牛肉味呢？后据知情人爆料揭秘，这是“牛肉膏”的“功劳”。“这种\”牛肉膏\”不仅在小肉松作坊中使用，在一些小吃店也是\”公开的秘密\”。“相比较而言，猪肉变牛肉更普遍。” 合肥当地记者亲自进行实验，首先买来新鲜的猪肉，将其一分为二。将其中一块猪肉用牛肉膏和增香剂腌制了30分钟，腌制好后，肉的表面已经呈现出与牛肉相似的颜色，闻起来也是十足的牛肉味。然后加水用小火慢炖了1.5个小时，待锅内的液体呈现出浓稠的糊状，“牛肉”也就大功告成了。该记者表示，用牛肉膏腌煮后的猪肉外观与牛肉并无二致，再加上一股浓烈的牛肉香味，几可乱真。 一名不愿透露姓名的火锅店厨师还透露，有经验的厨师会专门去收些老母猪肉回来。母猪肉的纤维本来就跟牛肉有点相似，加上上了年纪的母猪，肉质纤维就会更加粗更加纹理清晰，不但吃着像牛肉，看起来也不容易发现。 动机 加工50斤可省千元 一家大型调味品店的女老板表示店内有两种牛肉膏可供选择，记者看到，对方拿出的牛肉膏分两种，呈圆筒状和瓶状，名称均为牛肉膏精。不过，数米外就已闻到非常浓烈的牛肉香味，分量均为500克。据介绍，要让猪肉更像牛肉还得加上一种名为“麦芽酚”的香料。女店主称可以根据厂家建议的1%至3%的用量腌制，也可以自己酌情增减。“通常而言，一瓶(500g)可以腌制50斤左右的猪肉。” 而商户们用猪肉冒充牛肉的动机非常简单，猪肉比牛肉便宜可以节约成本。记者计算了一下，以猪肉为例，目前广州市场上，新鲜瘦肉的价格为14元/斤，牛肉的价格达到21元/斤，差价为7元。加上麦芽酚、牛肉膏和色素的成本大约100斤肉也就需要10元左右。如果一次腌制100斤猪肉就可以“节省”接近700元。如果以熟肉算，市场上熟牛肉的价格达到了35元/斤以上，即腌制50斤牛肉就可以“节省”近1000元。 这与前期曝出的用羊肉香精浸泡鸭肉冒充羊肉如出一辙。据了解，购买牛肉膏的主要是一些餐馆和大排档，多是做牛肉拉面、熟卤牛肉加工的，部分酒楼、食品厂也用。 市场 添加剂种类全、价格低 记者来到广州一德路、天平架等多个食品日杂批发市场进行调查，没想到竟然每到一处均能不费吹灰之力便能寻得能让猪肉变牛肉的“牛肉膏”，开价仅为每公斤45元。记者同时发现，除了牛肉，羊肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、鱼肉甚至墨鱼肉，全都能找到相应的变身添加剂。 “你要哪种肉，只要相应的膏，都可以搞定啦。鸡鸭鹅鱼虾蟹肉，随你啦。想要更逼真，就放点色素嘛。”记者首先来到位于天平架副食品批发市场内，刚进入批发市场，就闻到阵阵香味扑鼻而来，随即映入眼帘的是种类繁多的食品添加剂，从大家熟知的辣椒精，到调制汤头的各类香料，一应俱全。 而在网上，香精类添加剂同样成行成市，记者发现，食品商务网、环球资源内贸网等专业平台上都有大量食品添加剂销售信息。一家位于汕头市的香精香料有限公司挂出的“XL9036酱香牛肉膏香精”售价为42元/公斤。 深受沿海市民喜爱的海鲜也逃不出香精的“魔掌”。“广州四海××贸易有限公司”供应的“鲍鱼香精”被网站列入了“VIP商机信息”大力推荐。 记者通过熟人联络到一位从事香精制造的专业人士，他表示：“香精香料让现代食品工业登峰造极，毫不夸张地说，你想要什么味道我都可以给你调出来。至于添加剂遭到滥用，是使用者的问题，不能算在香精头上。就好比我生产菜刀本来是给你切菜用的，有的人却用它去杀人，总不能因此就怪菜刀使人杀人吧。”以下是繁体版内容:”牛肉膏”讓豬肉變牛肉 香精達人揚言啥都能調發佈時間：2011-04-20 09:28編輯：深紅 “90分鐘豬肉變牛肉”的宣傳帶著極具沖擊力的圖片一時間遍佈電視屏幕、報章雜志、網絡平臺，大眾再度被“民間化學傢”的高超造詣震驚。近日，記者更從一位從事香精制造的人士口中聽到“啥都能調出來”的“狠話”。 實驗 90分鐘豬肉變牛肉 先用麥芽酚去掉豬肉的腥味，再抹上一層薄薄的牛肉膏(精)，把豬肉醃制出來，然後像平時煮肉食品一樣加熱，豬肉就能變