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第三章　维生素　　 第一节　概述 一、定义 维生素是机体必需的多种生物小分子营养物质。 二、发现 发现记 (1906年英国) 牛奶中存在需要量极少，但生存必须的食物辅助因子——维生素 三、分类 脂溶性维生素 ：A、D、E、K等 调控某些生物机能 水溶性维生素 ：包括B族维生素（有B1、B2、PP、B6、B12、泛酸、生物素及叶酸八种）和维生素C 辅酶，参与酶催化反应中底物基团的转移 第二节　脂溶性维生素 维生素A (一)化学本质 　含有白芷酮的不饱和一元伯醇类 （二）来源 　　　维生素A主要来自动物性食品，以肝、乳制品及蛋黄中含量最多。 　　　 　　植物中虽不含维生素A，但胡萝卜、红辣椒、黄玉米中含有维生素A的前体---类胡萝卜素及玉米黄素，此类物质可在肠及肝中转化成维生素A。 (三)理化性质： 黄色油状物质，粘性大，黄色晶体易被氧化。 在氯仿与乙醇溶液中， 　　Va1 在328nm 处有最大吸收 　　Va2 在345nm、 350nm各有紫外吸收带 与三氯化锑的氯仿溶液反应生成绿色化合物 (四)生物学功用及缺乏病 1.构成视觉细胞感光物质 2.维持上皮组织的完整和健全 维生素A能促进上皮细胞中糖蛋白的合成 3.促进生长和发育 维生素A具有类似类固醇激素的作用， 4.抗氧化作用 二、维生素D (一)化学本质 维生素D为类固醇衍生物