附件1理论课程教学大纲修订样表.doc

食品毒理学 一、课程基本信息 课程名称 食品毒理学 课程代码 B0403005 英文名称 Food Toxicology 归属学科 (系、部) 食品科学与工程 学 分 2 学 时 32学时，其中实践 学时 开课学期 6 预修课程 食品化学、食品微生物、生物化学、食品免疫学等 面向专业 食品质量与安全 二、课程性质与教学目标 课程性质：食品毒理学是食品质量与安全专业的一门专业核心课程，其主要任务是阐明环境中有害因素对机体损伤作用的一般规律、作用机理及评价和管理损害作用的方法。 教学目标： 1、知识目标：掌握食品毒理学的学科的知识内容，了解食品中各外源性化合物的来源与分类，影响毒作用的因素，引起毒性损伤的机制，掌握食品外源性化合物分析和食品毒理学安全性评价的原理、法规、程序等；了解常用食品安全性毒理学试验的目的、试验过程及常用指标和评价方法。 2、能力目标：培养学生独立思考、独立操作、独立分析问题和解决问题的能力； 3、素质目标：掌握毒理学的基本理论、基本知识和基本技能，真正将所学理论知识应用到生产实践。 三、教学章节与学时安排 类别 教学内容与章节 学时数 理论教学 部分 1.第一章 绪论 2 2.第二章 毒理学基本概念 5 3.第三章 外源化学物质生物运转 3 4.第四章 外源化学物质生物转化 4 5.第五章 外源化学物质中毒机理 4 6.第六章 影响外源化学物毒性作用因素 2 7.第七章 一般毒性评价及其评价方法 4 8.第八章 外源化学物质特殊毒性-发育毒性 2 9.第九章 外源化学物质特殊毒性-致突变作用 2 10.第10章 外源化学物质特殊毒性-化学致癌作用及其评价 2 11.第11章 我国食品安全评价 2 合计 32 实验教学 部分 1.实验名称 2.实验名称 …… 合 计 四、教学内容与教学方法 （一）理论教学内容 1.第一章 绪论 （1）毒理学概述毒理学发展简史食品毒理学的研究方法食品毒理学实验的原则和局限性食品毒理学发展趋势毒物、毒性和毒性作用剂量、剂量量（质）反应关系表示毒性的常用参数概述生物转运和生物膜吸收概述相反应相反应概述 6.第六章 影响外源化学物毒性作用因素 （1）化学物因素 （2）机体因素 （3）环境因素 （4）化学物的联合作用 主要教学方法：讲授法、案例教学法、互动 重点与难点：化学结构对毒性影响、影响毒性的主要机体因素、联合作用、相加作用、独立作用、交互作用、协同作用、加强作用、拮抗作用 7.第七章 一般毒性评价及其评价方法 （1）急性毒性作用及其评价 （2）蓄积毒性作用及其评价 （3）亚慢性、慢性毒性作用及其评价 主要教学方法：讲授法、案例教学法、互动 重点与难点：急性毒性、蓄积毒性、亚慢性毒性、慢性毒性、蓄积系数等基本概念；我国食品毒理急性毒性分级法；一般毒性实验设计；急性、亚慢性和慢性毒性的区别和联系；急性毒性试验局限性。 8.第八章 外源化学物质特殊毒性-生殖毒性 （1）概述 （2）生殖毒性与致畸性 （3）发育毒性（致畸）作用机制 （4）发育毒性（致畸）作用试验与评价 主要教学方法：讲授法、案例教学法、互动 重点与难点：外源化学物的发育毒性与致畸作用和母体毒性与发育毒性关系、致畸作用机制 9.第九章 外源化学物质特殊毒性-致突变作用 （1）概 述 （2）诱发突变的类型 （3）化学毒物致突变作用的机制及后果 （4）机体对致突变作用的影响 （5）观察化学毒物致突变作用的基本方法 主要教学方法：讲授法、案例教学法、互动 重点与难点：外源化学物的致突变作用以及外源化学物致突变作用机制及后果，机体对致突变作用的影响。 10.第10章 外源化学物质特殊毒性-化学致癌作用及其评价 （1） 概述 （2）化学致癌物的分类 （3）化学致癌物的作用机制 （4）化学致癌物的评定 （5）化学致癌过程的阻断 主要教学方法：讲授法、案例教学法、互动 重点与难点：外源化学物的致癌作用及其机制。 11.第11章 食品安全毒理学评价 （1）食品安全毒理学评价 （2）毒理学安全性评价程序 （3）食品安全危险评估 主要教学方法：讲授法、案例教学法、互动 重点与难点：食品安全毒理学评价、食品安全危险评估概念、食品安全性毒理学评价的程序和基本内容； 五、主要教材及参考用书 《简明食品毒理学》，孙震编著，化学工业出版社，2009年，标准书号：9787122063472 《食品毒理学》，严卫星，丁晓雯编著，中国农业大学出版社，2009年，标准书号：9787811177633沈明浩，易有金，王雅玲9787030398390 《食品毒理学》，李宁，马良中国农业大学出版社97875655