农产品产地初加工技术操作规程.doc

农产品产地初加工技术 农业部农产品加工局 农业部规划设计研究院二一年月 目 录 马铃薯贮藏保鲜操作规程 1 甘薯贮藏保鲜操作规程 7 苹果贮藏保鲜操作规程 11 柑橘类水果贮藏保鲜操作规程 15 梨贮藏保鲜操作规程 20 香蕉贮运保鲜操作规程 26 桃贮藏保鲜操作规程 31 葡萄贮藏保鲜操作规程 34 鲜枣贮藏保鲜操作规程 38 柿子贮藏保鲜操作规程 41 荔枝贮运保鲜操作规程 44 龙眼贮运保鲜操作规程 47 猕猴桃贮藏保鲜操作规程 50 李子贮藏保鲜操作规程 54 山楂贮藏保鲜操作规程 58 石榴贮藏保鲜操作规程 63 哈密瓜贮藏保鲜操作规程 66 枸杞热风干燥操作规程 70 杏热风干燥操作规程 74 辣椒热风干燥操作规程 78 黑木耳热风干燥操作规程 82 香菇热风干燥操作规程 86 槟榔热风干燥操作规程 90 马铃薯贮藏保鲜甘薯贮藏保鲜 一、收获 （一）适时收获。无明显成熟期，一般日平均气温在12℃-15℃时为最佳收获期。（二）注意事项 1.选择晴天收获，避免雨天收获。人工、机械起薯时要发力均匀，避免戳伤和损伤薯块。 2.按照不同品种、不同用途（种薯、鲜食薯和加工薯）分别收获。 3.应去除薯块表面泥土，在粘土地或地下水位较高地区生长的甘薯，采后应及时除泥；在沙质土壤生长的甘薯，抹去甘薯表面附带的泥土即可，要注意避免伤薯。 4.田间筛选，筛选种薯时，应剔除带病虫、腐烂、损伤、不完整、有裂皮、受冻、畸形及杂薯等；筛选鲜食薯和加工薯时，应剔除带病虫、腐烂、损伤、受冻及畸形薯等。筛选过程尽量避免机械损伤，减少转运次数。 5.收获后，应避免暴晒、雨淋和霜冻。 6.收获、运输工具、容器应进行消毒。可使用0.2%-1%的过氧乙酸或0.05%的二氧化氯稀溶液擦拭，或0.1g/m3-0.2g/m3的二氧化氯或6g/m3-10g/m3的硫磺熏蒸等符合食品添加剂要求的化学方法，或采用热烫、紫外线或阳光暴晒等物理方法进行消毒。 二、质量要求 （一）种薯。种薯级别分为育种家种子、原原种、原种和生产用种，各级种薯的质量要求应符合表1的要求。 表1 各级别种薯质量要求 项 目 允许率，% 育种家种子 原原种 原种 生产用种 纯度 100.0 100.0 99.5 98.0 薯块整齐度 ≥90.0 ≥90.0 ≥85.0 ≥85.0 有缺陷薯 ≤1.0 ≤1.0 ≤3.0 ≤5.0 杂质 ≤1.0 2.0 2.0 2.0 软腐病 0 0 0 1.0 镰刀菌干腐病和腐烂 0 0 0 1.0 茎线虫病 0 0 0 ≤1.0 根结线虫病 0 0 0 0 甘薯蚁象 0 0 0 0 根腐病 0 0 0 0 黑斑病 0 0 ≤1.0 ≤2.0 （二）鲜食薯。质量要求应符合表2规定。 表2 鲜食薯质量要求 等级 重量 质量要求 一级薯 200g-400g 薯皮光滑无须根、形状整齐；薯块无畸形、无创伤、无开裂、无虫伤、无霜冻、无涝渍、无发芽、无黑斑病、黑腐病和软腐病及其他病害引起的腐烂等；其中由损伤引起的缺陷不得超过5 %，病害引起的缺陷不得超过1 %。 甘薯中重金属含量和农药残留含量应低于食品中污染物和食品中农药残留限量的要求。 二级薯 100g-200g 三级薯 50g-100g （三）加工薯。质量要求应符合表3规定。 表3 加工薯质量要求 等级 重量 质量要求 一级薯 大于300g 薯块无畸形、无创伤、无开裂、无虫伤、无霜冻、无涝渍、无发芽、无黑斑病、黑腐病和软腐病及其他病害引起的腐烂等；其中由病害引起的缺陷不得超过1%。 甘薯中重金属含量和农药残留含量应低于食品中污染物和食品中农药残留限量的要求。 二级薯 200g-300g 三级薯 100g-200g 三、贮藏设施准备 （一）检查。贮藏前应检查库（窖）整体安全性、牢固性、密封性、保温性，通风管道的畅通情况，必要的风机、照明、监测等设备的运行情况。 （二）清杂。贮藏前一个月应将库（窖）内杂物、垃圾清理，彻底清扫库（窖）内环境卫生。 （三）通风。贮藏前1-2周，应将库（窖）的门、窗、通风孔打开，充分通风换气。 （四）控湿。对于气候比较干燥地区，应在贮藏前2-3周，用适量水浇库（窖）地面，使相对湿度达到85％以上。对于气候比较潮湿、地下水位较高的地区，应将库（窖）门窗打开进行通风散湿，并在库（窖）地面、墙壁摆放5-7 cm厚的消毒秸秆，或在库（窖）地面铺放疏密均匀、清洁干燥的砖块、干木板等架空或垫底材料，垫层高10-15cm，防潮湿，利通气。 （五）消毒。按库（窖）体积，可使用1g/m3的过氧乙酸、或0.1g/m3-0.2g/m3的二氧化氯、或6g/m3-10g/m3的硫磺熏蒸24小时，熏蒸完毕后通风换气，排尽残