原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
食品工程原理 武汉工业学院 肖安红 绪论 本章要求： 1.了解食品工程中单元操作及有关概念 2.掌握本课程中所用的单位及其换算关系 3.清楚本课程的性质、内容、任务及要求 本章内容 一、单元操作 二、单元操作中常见的基本概念 三、本课程的性质、内容、任务、要求 四、物理量的单位和量纲 一、单元操作 食品工业：将动、植物原料，经过物理或化学方法处理，生产出成品。 E.g1 大豆蛋白：粉碎→ 离心分离→沉降 →浓缩→喷雾干燥 E.g2 配合饲料：粉碎→ 配料→混合 →造粒 E.g3 饮料：清理→萃取 →配料 →浓缩 →喷雾干燥 单元操作： 1.定义 2.单元操作的类型 3.单元操作的过程特点 4.单元操作过程和设备 5.单元操作与食品工业的关系 单元操作的类型 “三传” 遵循流体力学基本规律：流体输送、沉降、过滤、物料混合（搅拌）。 遵循热量传递基本规律：传热、冷却、冷凝。 遵循质量传递今本规律：蒸馏、吸收、萃取、吸附、膜分离。 单元操作与食品工业的关系 （1）化工单元操作的引入，使食品加工科学化，并迅速向着大规模、连续化、自动化的生产发展——单元操作组成了食品加工工艺。 E.g1 大豆蛋白：粉碎→ 离心分离→沉降 →浓缩→喷雾干燥 E.g2 配合饲料：粉碎→ 配料→混合 →造粒 E.g3 饮料：清理→萃取 →配料 →浓缩 →喷雾干燥 (2)具有了特殊性 E.g1 真空、低压：真空输送、真空过滤、真空脱气、真空冷却、真空结晶、真空干燥、真空成型、真空包装 E.g2 防酶作用变质：冷冻干燥、冷冻升华、速冻 二、单元操作中常见的基本概念和研究方法 ——基本概念 1.物料衡算 2.能量衡算 3.物系平衡（判断过程能否进行，进行方向及程度） 4.传递速率（=推动力/阻力） 过程进行快慢的判断量； 决定使用设备的尺寸 5.经济核算 研究方法 实验研究方法 ——量纲分析、相似论 数学模型法 三、本课程的性质、内容、任务、要求 1.性质 2.内容 3.任务 4.要求 四、物理量的单位和量纲 1.SI和法定计量单位 2.量纲 3.量纲一致性方程 4.物理方程的单位一致性 5.单位换算 * * 物料衡算 稳态过程 选择基准 确定范围
文档评论（0）