第一节 油脂.ppt

　合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如： * 组织建设 化学 · 选修5《有机化学基础》 油脂 了解油脂的概念 掌握油脂的组成、结构和性质 初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用，初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。 教学目标 温故知新 食物中能够被人体消化、吸收、利用的六大营素： ☆蛋白质、脂类、糖类、 无机盐、维生素、水 生命中的基础有机化学物质： ————三大供能物质 脂类、糖类、蛋白质 油 (oil) 油—植物油常温下呈液态 脂肪—动物油常温下呈固态 脂肪 (fat) 初识油脂 农家熬制的猪油 （俗称荤油） 一.油脂的组成和结构 油和脂肪统称为油脂， 只含碳、氢、氧三种元素。是由三分子高级脂肪酸与一分子甘油脱水酯化形成的酯，属于酯类。 1.定义: 问：油脂（菜籽油、猪油）与汽油、煤油是否为同类物质？ 问：常见的高级脂肪酸有哪些？ 饱和脂肪酸：硬脂酸（C17H35COOH） 软脂酸（ C15H31COOH ） 不饱和脂肪酸：油酸（ C17H33COOH ） 亚油酸（ C17H31COOH ） CH2—O—C-C17H35 CH — O—C-C17H35 CH2—O—C-C17H35 O O O 非油脂 油脂 CH2—O—C-CH3 CH —O—C-CH3 CH2—O—C-CH3 O O O 下列物质是油脂吗？ 当堂交流 但都属于酯！ 2.结构: R1、R2、R3为烃基，烃基可以相同，也可以不相同，烃基若相同时称为单甘油酯，若不尽相同时称为混甘油酯。 R1-C-O-CH2 R2-C-O-CH R3-C-O-CH2 O= O= O= 一.油脂的组成和结构 问：单甘油酯是纯净物？混甘油酯是混合物？ 问：油脂是高分子化合物？ C17H35COOCH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H33COOCH2 C15H31COOCH2 C17H33COOCH C17H31COOCH2 C17H35COOCH2 C15H31COOCH C15H31COOCH2 C17H31COOCH2 下列甘油酯哪些是单甘油酯？ A. B. C. D. A D B C 哪些是混甘油酯？ 当堂交流 3.分类： 烃 基：单甘油酯、混甘油酯 常温下的状态：油、脂肪 含较多饱和脂肪酸甘油酯成分的，常温时呈固态，称为脂肪；含较多不饱和脂肪酸甘油酯的，常温时呈液态，称为油。 4.油脂的存在: 主要来源于动物油和菜籽油、花生油、豆油 等天然植物。 一.油脂的组成和结构 是不是脂肪中全部是饱和脂肪酸甘油酯？而油中全部是不饱和脂肪酸甘油酯？ (1)密度：比水 ；（密度在0.9—0.95g/cm3之间) (2)溶解性： 溶于水， 溶于汽油、氯仿等有机溶剂； (3)熔、沸点：天然油脂都是 物，所以 恒定的 熔点、沸点。 小 难 易 混合 没有 二、油脂的性质 1．物理性质 家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？ (4)纯净的油脂无色、无味，一般油脂因溶有维生素、色素而有色有味。 烃基中含有碳碳双键：可以发生加成反应、 氧化反应 酯基： 可以在酸、碱溶液中发生水解反应 2.油脂的化学性质 ——油脂兼有酯类和烯烃的性质 R1-C-O-CH2 R2-C-O-CH R3-C-O-CH2 O= O= O= 问题导学 （1）加成反应———油脂的氢化 油酸甘油酯（油） C17H35COOCH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 C17H33COOCH C17H33COOCH2 C17H33COOCH2 催化剂 加热 + 3H2 硬脂酸甘油酯 （人造脂肪、硬化油） （2）油脂的水解 ①酸性条件下 C17H35COOCH CH2OH CH2OH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 稀H2SO4 +3H2O 3C17H35COOH + CHOH 硬脂酸甘油酯 硬脂酸 甘油 问题导学 ②碱性条件下 油脂在碱性条件下的水解反应 钠肥皂（或硬肥皂） C17H35COOCH HOCH2 HOCH2 C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 +3NaOH 3C17H35COONa + HOCH 皂化反应： 问题导学 钾肥皂（或软肥皂、液体皂） C17H35COOCH HOCH2 HOCH2 C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 +3KOH 3C17H35COOK + HOC