正确认识食品添加剂答题.pptVIP

三、天然与合成着色剂的比较 （二）合成着色剂 ［优点］ ［缺点］ （三）结论 归纳　　几种合成色素的性质比较 几类天然色素的性状 性 状 焦糖色素是以优质的蔗糖、葡萄糖或其它淀粉糖为主要原料，采用特殊的配方及工艺技术加工制成的天然色素，是目前食品工业使用的食品添加剂中最受欢迎的一种。根据在焦糖化过程中是否使用催化剂的不同而分为4大类。 使 用 普通焦糖和氨法焦糖： 用于糖果、果汁（味）饮料。 饼干、酱油、食醋、雪糕、冰棍、调味罐头、冰淇淋中按生产需要适量使用； 亚硫酸铵焦糖： 可以在碳酸饮料、黄酒、葡萄酒中按生产需要适量使用。 五 、其它天然色素（二）胭脂虫红（ Carmine cochineal ）又名：洋红酸（C22H20O13 ） CNS:08.145 * * * 第一节 各类食品添加剂 1.酸度调节剂 6.酶制剂 2.抗氧化剂 7.增味剂 3.漂白剂 8.防腐剂 4.着色剂 9.甜味剂 5.护色剂 10.起云剂 低 易 差 好 宽 差 合成 高 差 好 差 窄 高 天然 成本 拼色 着色 稳定 色域 安全 特点 种类 成本低、价格廉； 具有色泽鲜艳，着色力强，稳定性高，无