平湖糟蛋项目推广企划案平湖蛋项目推广企划案平湖糟蛋项目推广企划案平湖糟蛋项目推广企划案.docVIP

平湖糟蛋广告项目推广企划案 项目市场调研： 1、项目概况： 你可能想不到，被称作天下第一蛋的不是恐龙蛋，也不是驼鸟蛋，而是浙江平湖特有的一种美食---糟蛋。这个“天下第一蛋”可不是自封的，而是200多年前由乾隆皇帝御赐的，糟蛋也因此成为有清一代当地的贡品，还先后在第一届巴拿马博览会和首届西湖博览会上获奖。 近年来，平湖龙牌糟蛋被国内贸易部评定为“中华老字号”，闻名遐迩。所以为了让更大程度地提高“天下第一蛋”的知名度，使得中华老字号不会被世人所遗忘，源源流传于世，特此以作为中华老字号之一的平湖糟蛋来展开调查。 已列入浙江省非物质文化遗产名录的平湖糟蛋，不但以色鲜、味美、香醇著称于世，其渊源、加工技艺、声名传播、荣膺美誉等方面都无不夹带着传奇色彩。平湖市龙牌糟蛋食品有限公司的厂长是尤明泰先生，公司位于浙北平湖市工业园区，距上海、杭州、苏州均在100公里左右，交通十分便利。公司占地2800平方米，拥有厂房3400平方米。公司主要从事蛋制品加工，全年共加工、销售蛋制品200万只，是平湖市农业龙头企业。 产品与市场研究： （1）产品介绍： 平湖糟蛋是一个行销国内外的名产。它的历史长，声誉高，技术性强，具有独特的风味。平湖糟蛋的加工是采用经过严格挑选新鲜而个大的鸭蛋，经优良的糯米酒酿糟渍而成。使蛋壳全部脱落或大部份脱落，而由壳内薄膜(俗称“蛋衣”)包裹似软壳模样，故又称平湖糟蛋为“软壳糟蛋”。 一般的禽蛋都是硬壳的，而浙江平湖的糟蛋却是软壳的。因为经过糟渍后，蛋壳脱落，只有一层薄膜包住蛋体，其蛋白呈乳白色，蛋黄为橘红色，味道鲜美，只要用筷或叉轻轻拨破软壳就可食用，如把它蒸来吃，那就失去糟蛋的风味。平湖糟蛋曾列为贡品，得到乾隆皇帝“御赐”金牌一块。解放后，它更是受到海内外好评。“糟蛋”蛋白呈乳白色，柔韧细嫩，蛋黄呈半凝固状，桔红色，绚丽悦目，气味浓香，沙甜爽口，回味绵绵。 （2）制作工艺： 平湖糟蛋的制作加工，一般在清明前后开始，然后经过黄梅和夏天这个最适宜酵母菌种繁殖的季节，入坛四、五个月后成熟。糟蛋加工经过几代人的实践和探索，逐渐形成了一套完整的成品制作工艺。经过二百多年岁月的尝试和改进，这种工艺不断完善。大致说来， 以“ 浸米—— 蒸饭—— 配药—— 醇酒—— 发酵成糟” 和“ 洗蛋——晾蛋——击蛋——落蛋——封坛”等工序组合。 起初制作平湖糟蛋，都选取著名的江苏高邮鸭蛋，蛋的大小必须用一只特制的铁丝圈来测量。如蛋从圈中溜出，则弃之不用。直至目前，平湖糟蛋选料仍然严格把关。酒糟用上等的糯米发酵而成。为了使糟渍过程中的醇、酸、粮类、盐类等成分易于渗透到蛋体内，须将晾干的鸭蛋表面用竹片击裂。这个技术大有讲究，又要敲出纹路，又要蛋膜不穿，难度较高，必须耐心细致。 （3）市场环境： 平湖糟蛋糟蛋宜生食，由于醇有杀菌作用，所以生食对人体有益无害，而且营养丰富，我国著名营养学家于若木称赞其为“美味的食品，营养的食品”。平湖糟蛋不仅是冷食佳品，而且有增食欲、助消化、维护神经系统正常功能和促进血液循环等多种功效，能促进人体的生长发育，维持旺盛的生命力。而且声名远播，在国内外都是很有名的，所以平湖糟蛋的发展前景还是不错的。但是这是地方特色产业，它的发展需要政府政策的扶持，所以它的政治环境还不好；但是平湖经济发展迅速，所以经济环境是能够支持其发展的。 （4）营销概况： 平湖糟蛋于二百多年前面市以后，起初只有徐源源糟坊独家经营。经过一段时间，其他经营酿造和从事食品经营的店铺看到糟蛋生产大有商机，都纷纷效仿制作。到抗战前约十年（1927-1936），是平湖糟蛋昌盛时期，产量高达30-35万只。当时经营糟蛋生意的除有徐源源、东源源、泰兴源等糟蛋店号外，尚有东绿糖果店、义昌润饭店及老鼎丰酱园等，均开设在当湖镇。1935年仅徐源源一户就加工糟蛋15万只之多。自抗战到解放前夕产量锐减，原因是战争动乱和经营不善。解放初期，糟蛋经营商有徐源源、泰兴源、刘德茂腌腊店及兴万祥、同兴、三兴义、成新源等店号，但数量极其微小，维持尚有困难，处于不断减产之势。1956年社会主义改造高潮时，仅剩的几家糟蛋制作商实行“公私合营”，由平湖食品公司统一领导，直接经营。并组建副食品加工厂，组织与发挥原有技工的力量，保持了原有产品的特色，逐步走上了稳定、巩固、提高的发展之路。 平湖糟蛋国内的销售市场主要在浙江、江苏、北京、上海等地。经销商中不乏“老字号”店铺及知名度颇高的商店，如有北京的“稻香村”、杭州的“采芝斋”、上海的“全国土特产商场”和“上海食品一店”、苏州观前街头的土特产馆等，这些商号经销平湖糟蛋的历史均长达数十年之久。 （5）营业额与利润状况： 上了年岁的平湖人回忆说，本世纪初，平湖生产糟蛋的店号不下十家，但由于技术各异，质量差别很