健康相伴～肾脏病患的活力年菜-台中荣民总医院.docVIP

調味減半．健康相伴～腎臟病患的活力年菜 台中榮總 營養室 王雅玲營養師 告別虎年，迎接兔年到來，大家忙著除舊佈新迎春接褔，閤家團圓，圍爐年夜飯即將登場，台中榮總營養室每年設計不同主題的年菜，今年特別設計年菜主題為幫助腎臟病患者過個平安健康兔年。 腎臟病是最常見的慢性病之一，依據2009年國民健康局年報中指出國內1至5期）為9.8%，也就是說，平均每10人中有1人罹患慢性腎臟病甜甜蜜蜜 食物 名稱 數量 重量 (公克) 熱 量 (大卡) 蛋白質 (公克) 鈉 （毫克） 鉀 （毫克） 磷 （毫克） 杏仁果 5粒 7 46 1.4 15 32 35 花生 10粒 8 44 2.3 53 43 31 瓜子 50粒 20 34 2.1 60 55 63 南瓜子 30粒 10 48 2.3 30 47 79 葵瓜子 80粒 12 34 1.9 45 32 44 開心果 11粒 15 48 1.5 30 73 30 腰果 5粒 8 45 1.6 1.1 50 43 松子 35粒 7 48 1.2 0.5 41 43 栗子 5粒 25 47 1 0.5 113 23 牛奶糖 4顆 17 70 0.5 5.2 19 11 巧克力牛奶糖 4顆 17 73 0.6 9.2 21 11 核棗糕 1塊 17 72 0.4 13.1 16 17 花生糖 1塊 13 70 2.3 24 55 40 薑糖 10 36 0.03 9.3 9.5 1.9 蓮藕糖 10 39 0.02 4.3 3 0.1 茶糖 10 39 0.01 0.7 0.2 0 枇杷糖 10 39 0.02 1.4 2.9 0.1 腎臟病患的活力年菜--菜單 一、玉兔呈祥(10) ＊粉皮捲: 粉皮、紅心300g、豆薯300g 作法： 1.紅心紅心用水煮熟後撈起壓成泥加地瓜粉或太白粉2.豆薯粉皮豆薯地瓜泥粉皮上捲起後蒸熟，橫切擺盤肉凍: 胡蘿蔔100g、豬腱100g1條、滷包、醬油少許、糖少許、 鹽0.5g、洋菜粉 作法： 1.豬腱胡蘿蔔切燙熟 3.洋菜粉加水胡蘿蔔豬腱 營 熱 量 蛋 白 質 脂 肪 醣 類 65大卡 2.4公克 0.6公克 12.2公克 鈉 鉀 磷 膳食纖維 64毫克 92毫克 35毫克 0.9公克 營養小叮嚀： 1. 若喜吃水果者，可利用鳳梨或蘋果取代豆薯二、年年有餘(10人份) 材料：竹筍100g、山東白菜200g、烏魚頭1個、青蒜50g、金針菇200g、米粉100g、玉米筍200g山東白菜竹筍 一 人 份 營 熱 量 蛋 白 質 脂 肪 醣 類 154大卡 4.6公克 6.8公克 19.2公克 鈉 鉀 磷 膳食纖維 96毫克 183毫克 83毫克 2.1公克 營養小叮嚀：1. 若飲食有限磷、限鉀者可將魚頭及其他食材燙過一次再加入熬煮。 2.烹調用油建議使用含單元不飽和酸較高的油脂，如：橄欖油或芥花油。 三、有鳳來儀 (10人份) 材料：木耳100g、荸齊200g、枸杞10g、白果50g、雞腿00g、酒適量、 鹽2g 作法： 1.將各項食材洗淨，雞腿切塊先燙 過備用。 2.木耳、枸杞荸齊荸齊枸杞白果1-2小時即可。 一 人 份 營 熱 量 蛋 白 質 脂 肪 醣 類 94大卡 6.3公克 4.6公克 6.8公克 鈉 鉀 磷 膳食纖維 129毫克 192毫克 65毫克 1.9公克 營養小叮嚀：雞湯好喝，但有水腫、血磷或血鉀高的患者應注意攝取量。使用木耳、荸齊、枸杞、白果更好，與家人一同食用時應注意個人蛋白質使用量避免過量。 四、花團錦簇 (10人份) 材料：芥菜400g、花椰菜400g、油、蕃薯粉20g、 作法： 將芥菜心洗淨切片，花椰菜花椰菜 營 熱 量 蛋 白 質 脂 肪 醣 類 98大卡 1.0公克 5.3公克 12.2公克 鈉 鉀 磷 膳食纖維 115毫克 101毫克 21毫克 2.5公克 營養小叮嚀：富含纖維的芥菜心、花椰菜 五、迎春接褔 (10人份) 材料：冬粉200g、小黃瓜200g、 蟹味棒100g、胡蘿100g、 香油2大匙、醋或檸檬汁1 大匙、鹽2g 作法：1.冬粉、蟹味棒洗淨分別燙 熟撈起，加入冷開水中冷 卻。 2.小黃瓜、胡蘿蔔洗淨切絲川燙待用。 3.將所有食材混合加入香油、醋或檸檬汁及鹽調味即可。 一 人 份 營 熱 量 蛋 白 質 脂 肪 醣 類 142大卡 1.2公克 2.6公克 28.7公克 鈉 鉀 磷 膳食纖維 160毫克 56毫克 50毫克 0.8公克 營養小叮嚀：1.以冬粉取代米飯或麵食約可減少攝取3-4克蛋白質，