慢性的营养护照课件.pptVIP

慢性病營養照護 趙佩君 講師 中老年常見的慢性病 糖尿病 心血管疾病 骨質疏鬆症 癌症 預防慢性病營養原則 低油飲食(low fat diet) 低膽固醇飲食(low cholesterol diet) 低鹽飲食(low salt diet) 高纖維飲食(high fiber diet) 低油飲食 一般原則: 1.選用瘦肉:瘦肉旁附著之油脂及皮層應全部切除。 2.瘦肉中亦含有一些肉眼看不見的油脂，選擇瘦肉時應按脂肪含量多寡依次選用:去皮雞肉、魚肉(不含魚腹肉)、去皮鴨肉、牛肉、羊肉、豬肉。 3.烹調時應多利用清蒸、水煮、清燉、烤、滷、涼拌等各種不必加油的烹調方法，並可多利用刺激性較低的調味品(如:糖、醋、花椒、八角、五香、蕃茄醬、蔥、蒜)或芍芡，以補充低油烹調的缺點及促進食慾。 4.禁用油炸方式烹調食物。如用煎、炒方式製作時，以選用少量的植物油為宜。肉類滷、燉湯時，應於冷藏後將上層油脂去除，再加熱食用。烤雞或烤肉的汁及紅燒肉的濃湯，均含高量的脂肪，應禁用。 5.腸胃不者宜少食易產氣的食物如：洋蔥、蒜頭、韭菜、辣椒、高麗菜、花椰菜、青椒、地瓜等。 6.如在外用餐，應儘量選擇清燉，涼拌的食品。肉類可選擇雞、魚類。調味用油類(如:麻油、奶油、沙拉醬等)應儘量避免。 7.食物的選擇要均衡，以充分供給各類的營養素，可增加五穀根莖類、水果類、脫脂奶粉等食物，以補充因脂肪受限制而減少的熱量。