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临床营养学 王丽华 临床营养基础 第一节 营养调查与营养评价 概念 营养调查指运用各种手段准确了解某一人群（或个体）各种营养指标的水平，用于判定其当前营养状况 它包括膳食调查、人体测量、临床体征检查及临床生化监测四个部分 （一）膳食调查 目的：通过各种不同的方法对膳食摄入量进行评估，从而了解在一定时期内人群膳食摄入状况以及人们的膳食结构、饮食习惯，借此来评定营养需要得到满足的程度。膳食调查是营养调查中的一个基本组成 膳食调查 称重法 查帐法 询问法 饮食24h回顾法 饮食史法 化学分析法 （二）人体测量 体重 Broca改良公式： 男性：体重(kg)=身高(cm)－105 女性：体重(kg)=身高(cm)－105－2.5 平田公式： 体重(kg)=[身高(cm)－100]x0.9 Kaup指数 Kaup指数＝体重(kg)/[身高(cm)]2x104 身体质量指数（body mass index,BMI） BMI＝体重(kg)/[身高(m)]2 脂肪存贮量测定 肱三头肌皮褶厚度（TSF） 成人标准值：男:12.5cm;女:16.5cm 肩胛下皮褶厚度（SSF） 腹部皮褶厚度（ASF） 测量点 上臂部测量点：右上臂肩峰后面与鹰嘴连线中点处。沿上肢长轴方向纵向捏提皮褶。 肩胛部测量点：左肩胛骨下角下方2厘米处。与脊柱成45°方向捏提皮褶。 腹部测量点：脐左1cm。沿躯干长