低脂低卡蟹肉有益.ppt

金秋十月，菊黃蟹肥，肉質鮮美的螃蟹成為城中美食盛宴主角，其中大閘蟹更憑藉肥膏嫩肉，搶盡風頭。 大飽口福之餘，亦心存顧慮，擔憂膽固醇爆標？營養師揭秘，其實蟹肉膽固醇不高，而且低脂低熱量，更含豐富營養。 低脂低卡 蟹肉有益 註冊營養師李鎧而指出，蟹類主要營養為蛋白質，由於屬海產，礦物質如鋅、銅等較豐富，亦含有碘質，可補充甲狀腺素，有助嬰兒和小朋友發育。她指出，市民大多覺得蟹類膽固醇高，其實光吃蟹肉並無風險，「單計肉，100g蟹肉只得65mg膽固醇，連小量蟹膏在內的花蟹蟹肉100g亦只有78mg膽固醇，與其他肉類相若，但熱量或脂肪含量就較其他肉類低（見表）。」 蟹肉無罪，蟹膏才是吃蟹陷阱所在，由於膽固醇主要集中於這些部位，標榜黃肥膏滿的大閘蟹就最危險。李鎧而解釋，與其他蟹類相比，大閘蟹在營養方面並無突出之處，反因膏厚黃多容易出事。 成人一般每日只需250mg膽固醇，100g（2.65両）大閘蟹已有267mg，如果當日再進食其他肉類，就會大大超標，患有高膽固醇及三酸甘油酯、高血壓及糖尿病人士要額外小心。另外，海產一般含高嘌呤，尿酸過高人士過量進食會造成尿酸過剩，變成結晶積聚在手腳指關節部位，導致疼痛。 嗜蟹一族，宜選擇長腳蟹、花蟹、肉蟹等以肉為主的蟹，以蟹膏為主的大閘蟹，就要適可而止。她建議，雖然蟹肉低脂，但分量亦要注意。成人每日應進食約5至6両肉，她舉例，大閘蟹一隻重3、4両，拆完殼約有1、2両肉和膏，進食時最好一隻起兩隻止 ，並相應減少進食其他肉類。同時要注意均衡飲食，多食蔬菜，第一可增加飽肚感，第二可補充足夠膳食纖維。 雞牛豬比蟹「肥」 別以為蟹類一定膽固醇高，其實單食蟹肉，膽固醇與其他肉類相當，但無論熱量或脂肪都低得多，相當「抵」食。 大閘蟹當令，過去曾有新聞揭露養殖商為牟利，用激素和抗生素將蟹催熟「谷」肥，一時口福可能引致無窮後患。 長食殘存抗生素增抗藥性 香港專業教育學院食品科學及食物安全課程主任方麗影博士指出，大閘蟹的飼養環境難免有細菌，投放適量抗生素可加強蟹的抵抗力，防止染病，減低養殖風險，但現時大部分商家都會過量使用。長期食用殘存抗生素或會令人體產生抗藥性，以後生病需要加大劑量或使用藥力更猛的抗生素才能殺死細菌，本身對抗生素過敏的人士亦會產生過敏反應，需要額外小心。 激素可以催熟蟹苗，將兩年生長期縮為一年，加大收成量。蟹內殘存激素經高溫處理，功能遭到破壞，但化學成分和組織依然存在，在人體內分解、吸收或重組後，可能會造成負面影響，「目前有說法指可能會令雄性精蟲減少、降低生殖率，或增加女性患乳癌風險等，但都未經科學證實」。 多喝水吃菜可排走 不過她認為大家毋須特別擔心，因為激素、抗生素大多屬於水溶性，只要飲食均衡，喝多點水，攝入足夠膳食纖維，人體能夠自然排出多餘廢物，但患有肝、腎疾病的人士就要格外小心。「蟹季大多在九十月，並非日日吃，不過量便沒事。反而喜歡吃其他海產，日日魚蝦不停口的人士要留心，因為現時無論什麽海產，飼養過程都可能用激素和抗生素，吃得多無益身體健康。」 她又提醒大家，由於自然生長的蟹成熟時間長，活動多，肉質自然較為結實；而以激素和抗生素餵養的蟹雖然個頭大，但缺乏鍛煉，肉質較為鬆軟、不太厚身，「選蟹時可擠按蟹臍，如有激素會相對軟身，不過最重要還是適可而止，均衡飲食」。