鲜芋门市操作手册.doc

门市人员操作手册 开业流程： A、收银员： 1、店长或收银员早上上班打卡之前，应到店长或主管处领取备用金，并当面清点清楚，然后打卡。 2、把备用金放置钱柜中，把所有要开的机器打开，如：标签机、打印机、POS机、所需开的内灯和外灯等。整理操作台、收银台的卫生及相关摆设，用抹布抹干净前台打扫前台范围内的卫生并拖干净，不可有一点水迹。 3、整理仪容仪表:检查制服围裙是否符合规定，戴正工帽，头发盘起. B、前场开店流程 1、整理各自的仪容仪表； 2、整理宫格台面； 3、把冰箱里的物料，全部拿出放在料台上； 4、铲冰块，放入刨冰机和冰桶中，刨冰机须清洗一下（打出一点冰即可）； 5、擦拭冰箱里的水渍； 6、等后场煮珍珠的电源拔掉，打开前场的热水机电源； 7、备齐出餐桌上的物品（冰杯，热杯，盖子，勺子，餐巾纸，吸管等）； 8、备齐料台上的物料（后场煮好的全部拿出来），逐一试吃，如有问题，立即处理； 9、打开电源，电脑等，准备营业，拿出备用金； 10、拖地，保持地面清洁； C、后场开店流程： 1、每日将昨日晚班清洗晾干之后器具整理分类，并归原位。 2、煮珍珠，开水（开水用来保温红茶桶，烧仙草保温锅） 3、煮红豆汤、绿豆汤 4、煮红茶、绿茶、冬瓜茶 5、煮烧仙草 6、检查冰箱里，是否需要补充 7、煮芋圆 8、做仙草冻、布丁、爱玉 注意事项：后7所有产品必须准备就绪 二、客人入店到离店流程： 当有客人站在店前看着仙芋世家招牌(价目表)或准备要入店时，你的服务就要开始了。 1、“您好，欢迎光临仙芋世家！（收银员微笑并带头大声喊)，并立刻放下手边非服务性的工作，站好在POS机前，无论当天是否多忙多累都请全程保持亲切微笑，注意优雅肢体及温和的口头用语。 2、“您好！这边可以点餐，请问需要点什么?(引向点餐区)”当客人犹豫不决时，我们应说：“您好，可以参考一下我们的招牌芋圆（或其它热销产品），口感不错哦！”(应及时向客人推荐一些产品)等等。 3、当客人马上点出了他所需要的产品，应问：“请问是冰的还是热？”得到客人的答复，应问：“还需要其他的什么饮料吗？”在这种情况下可以推荐一些热销产品。在客人点完单的情况下，应重复一次客人所需要的产品。“您好！您所点的是------，(微笑)请问是吗？”经过确认后，告知客人。举例：a、芋圆1号，XX元钱(无其他饮料)，b、纯烧仙草，XX元钱(无其他饮料)…… 4、当客人点完餐后我们应说：“您好，您的单号是多少号，请于等候区稍候，谢谢。”随后把客人引向等候区等候。将复制单按顺序放在操作台上，如有特殊要求，必须手写清楚，并告知配料人员。 5、餐品做好送餐给客人时，应对客人说：“您好，您的甜品已经完成了，请慢用。” 注：在客人已点完单付账的情况下，要求换单，这时就应该马上找到吧台客人那张相对应的单据，再了解那张单上的产品作业完成了没有，如没有完成，那当然可以马上满足可客人的要求。 6、做料的同事有做错，应及时和收银员沟通，收银员适时推销出去。快下班时，有些料多备了，第二天又不能用，应及时推荐客人吃，但要注意方式和语气，不能让客人感到受强迫。 7、收银时应清晰地对客人说“您好，总共多少元”，收到客人的现金时应说：“总共收到您……元”(现金当面点清，必须经过验钞机点验)，再根据应收金额收客人的现金：“您好，找您……元。”(把找的现金和单据一起双手送呈客人)。缺少零钱时，尽量询问客人：“您有零钱吗？”无论客人是否有零钱，都应对客人说 谢谢。 8、客人离店时，应帮忙把店门打开，并说“您慢走，欢迎您下次再来！” 外送服务流程： 接电话注意方式： 亲切微笑 2、声音清楚 3、语调柔和 ①您好！仙芋世家甜品店 ②请问您需要点什么。 ③请问送到哪里？ ④请问联系电话是？ ⑤重复确认客户所点的产品、地点、联系电话号码等等。 ⑥告知客户等待的时间 ⑦仙芋世家谢谢您的来电，我们会尽快送到。 注意事项： ①外送时间：一般每日下午1:00——5:30（或根据本店情况自行定制时间）。 ②外送范围：按门店外送范围图所示（单程时间按骑电动车一般超过半小时以上建议不送，具体根据本店情况自行决定）。 打包出单： 1、在饮料封口的同时，应根据单号按叫号机，比对相对应的单，然后询问客人：“您好！请问是现在喝还是打包呢？”如客人回答：“现在喝”，应问：“需要我帮您插吸管吗？”如客人回答：“打包。”（两杯或两杯以上）应问：“请问是分开打包还是一起打包呢？”（冷、热要分开）再放入相对应的吸管或汤勺。当一切步骤完成后，在客人准备转身离开时打包人员应说：“谢谢光临。” 闭店流程 A、收银员： 1、打扫卫生：清理台面及POS机等器具的卫生及摆放，用抹布抹干净前台及台面以下的物品，打扫范围内的卫生并拖干净。 2、在店面清点钱数：根