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第六章 维生素 第一节??? 概论 第二节??? 脂溶性维生素 第三节??? 水溶性维生素 第四节??? 作为辅酶的金属离子 第一节??? 概论 一、维生素的概念： 维生素是维持生物正常生命过程所必需的一类有机物质，需要量很少，但对维持健康十分重要。 二、维生素的发现 人们对维生素的认识来源于医学和科学实践。 1、唐代医学家，孙思邈，动物肝治夜盲症，谷皮汤治脚气病。 2、1886，荷兰医生，艾克曼，米壳，保护因素——神经类。 研究亚洲流行脚气病，企图找到引起该病细菌，未成功。 1890，他实验鸡群中爆发了多发性神经炎，表现与脚气病相似。 1897，他证明该病是由于白米喂养而引起的，将丢弃的米糠放回饲料可治愈。 3、英国霍普金斯，正常膳食除蛋白，脂类，糖类,还有必须的食物辅助因素。 4、英国化学家门德尔和奥斯本发现，脂溶性维生素 A，水溶性维生素B。 三、维生素的分类 维生素都是小分子有机化合物，它们在化学结构上无共同性。有脂肪族，芳香族，脂环族，杂环和甾类化合物等。 通常根据溶解度，可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。 前者溶于脂肪，有 A、D、E、K。后者有B、C两小类。 第二节??? 脂溶性维生素 一、 维生素A族：包括A1 和 A2两种。 (一）来源：动物性食物中，鱼肝油中含 量最多。 维生素 A1 ：存在于咸水鱼的肝脏; 奶类、蛋类和肉类亦含有维生素 A1 。 维生素 A2 ：存在于淡水鱼的肝脏。  动物性食物还含有维生素A 原，即 (-胡萝卜素。 植物性食物，不含维生素A ，仅含(-胡萝卜素。一切有色蔬菜都含有 (-胡萝卜素。 (-胡萝卜素在动物肠粘膜内可转化为维生素A。 （二）、结构： 维生素A1 和 A2 皆为含(— 白芷酮环的不饱和一元醇。 维生素A 原（(-胡萝卜素）：(-胡萝卜素含有两个白芷酮环和一个 C18不饱和链。 1分子 (-胡萝卜素在人体经一种氧化酶和脱氢酶的相继作用可变成2分子维生素 A。 （三）功能： 1、维生素A与上皮组织结构的关系： 能促进上皮细胞的再生，有加速伤口愈合和促进骨骼和牙釉形成的作用。 2、维生素A与正常视觉的关系： 缺乏维生素A可引起夜盲症 二、维生素 D族： （一）来源：植物体内不含维生素D ，动物体内才含有，鱼肝油含量丰富；蛋黄、牛奶、肝、肾、脑、皮肤组织都含有维生素D 。 动植物组织含有可转化为维生素 的固醇类物质称维生素 D原，经紫外光照射可转化为维生素D 。 用紫外光照射维生素D原制造维生素D，波长与照射时限必须适度，则会产生毒固醇与过感光固醇。 这些物质不但没有的生理功能，反而对人体有害。 （二）结构: 固醇类（甾类），环戊烷多氢菲衍生物（核心结构）甾醇衍生物。 （三）功能 与钙、磷代谢有关，维持血液钙、磷浓度正常，从而促进钙化，使牙齿、骨骼正常发育。 维生素D促进钙质吸收的作用，进而促进钙化。 血浆中磷酸离子及钙离子浓度的乘积超过溶解度积数时，即产生磷酸钙沉积的钙化现象。 维生素D 促进钙质吸收作用机制： 钙质同小肠黏膜细胞的钙结合蛋白结合，通过小肠黏膜细胞被转运到血液，维生素D能通过对RNA的影响诱导钙结合蛋白的合成，故能促进钙的吸收。 血浆中的钙离子还有促进血液凝固及维持神经肌肉正常敏感性的作用。缺乏钙质的人和动物血液不能凝固，神经易受刺激。VD能保持血钙的正常含量，间接有保护神经系统和防止失血的功能。 三、维生素E（生育酚） （一）来源：来源甚广，尤其是麦胚油、玉米油、花生油及棉子油含量较多。此外，蛋黄、牛奶、水果、莴苣叶等都含有。 植物的绿叶组织能合成VE； 动物不能合成VE ，动物组织中的VE 是从食物中取得的。 （二）结构： 苯骈二氢吡喃的衍生物。 （三）功能 （1）有效的抗氧剂：保护生物膜的结构和功能，清除自由基。 维生素E极易氧化而保护其它物质不被氧化。是动物和人体中最有效的抗氧剂。它能对抗生物膜磷脂中不饱和脂肪酸的过氧化反应，因而避免脂质中过氧化物的产生，保护生物膜的结构和功能。 机体代谢不断产生自由基.OH ,O2.- （超氧离子），ROO. （过氧化物）等 ，维生素E捕捉自由基使苯骈吡喃环上酚基失去一个氢原子而形成生育酚自由基，生育酚自由基又可进一步与另一个自由基反应生成非自由基产物—生育醌。 （2）促进血红素合成：提高ALA合成酶 ALA脱水酶的活性 维生素E能提高血红素合成过程中关键酶δ -氨基-γ -酮戊酸（ALA)合成酶和ALA脱水酶活性，从而促进血红素的合成。研究证明，当人体血浆维生素E水平低时，红细胞增加氧化性溶血。若供给维生素E可以延长红细胞的寿命，这