2.2.3生命活动的主要承担者——蛋白质.ppt

孔隆教育 孔隆教育 奶粉事件1大头娃娃事件 从2003年开始，安徽阜阳100多名婴儿陆续患上一种怪病，脸大如盘，四肢短小，当地人称之为“大头娃娃”。2004年3月下旬 ，有关媒体报道使安徽阜阳“空壳奶粉害人”事件引起社会关注。因食用空壳奶粉造成营养不良的婴儿229人，其中轻中度营养不良的189人，目前尚有28名诊断为营养不良的婴儿正在医院接受治疗。阜阳市因食用空壳奶粉造成营养不良而死亡的婴儿12人。　　安徽阜阳空壳奶粉残害婴幼儿事件震惊全国。随后，重庆、江苏、甘肃、浙江、四川等全国各地相继发现空壳奶粉。据记者了解，因空壳奶粉受害的儿童远不止此。 因脂肪、蛋白质和碳水化合物等基本营养物质不及国家标准的三分之一，充斥安徽阜阳农村市场的劣质奶粉被人们称为“空壳奶粉”。食用“空壳奶粉”的婴儿由于蛋白质含量严重不足，根本不能满足婴儿的生长需要，长期食用会导致婴儿患上“重度营养不良综合症”，在本是生长最快的时期停止生长，四肢短小，身体瘦弱，脑袋尤显偏大，被当地人称为“大头娃娃”,严重的甚至越长越轻、越小，直至心、肝、肾等器官功能衰竭而死亡。 奶粉事件2 三聚氰胺事件 2008年中国奶制品污染事件（或称2008年中国奶粉污染事故、2008年中国毒奶制品事故、2008年中国毒奶粉事故）是中国的一起食品安全事故。事故起因是很多食用三鹿集团生产的奶粉的婴儿被发现患有肾结石，随后在其奶粉中被发现化工原料三聚氰胺。根据公布数字，截至2008年9月21日，因使用婴幼儿奶粉而接受门诊治疗咨询且已康复的婴幼儿累计39,965人，正在住院的有12,892人，此前已治愈出院1,579人，死亡4人，另截至到9月25日，香港有5个人、澳门有1人确诊患病。事件引起各国的高度关注和对乳制品安全的担忧。中国国家质检总局公布对国内的乳制品厂家生产的婴幼儿奶粉的三聚氰胺检验报告后，事件迅速恶化，包括伊利、蒙牛、光明、圣元及雅士利在内的多个厂家的奶粉都检出三聚氰胺。该事件亦重创中国制造商品信誉，多个国家禁止了中国乳制品进口。9月24日，中国国家质检总局表示，牛奶事件已得到控制，9月14日以后新生产的酸乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳等主要品种的液态奶样本的三聚氰胺抽样检测中均未检出三聚氰胺 二、蛋白质的基本组成单位 ——氨基酸 氨基酸 分组讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸? 氨基酸是如何构成蛋白质的呢？ 20种氨基酸又是怎样构成如此众多的蛋白质的呢？ 氨基酸的结合方式: 氨基酸的结合方式: 三个氨基酸分子间的脱水缩合 氨基酸的脱水缩合 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。 2．与氨基酸(脱水缩合)相关的计算 方法1：列方程求解法 (1)缩合过程中的失水数和生成的肽键数 当n个氨基酸缩合成一条肽链时，失去的水分子数＝肽键数＝氨基酸数－1。当n个氨基酸形成m条肽链时，肽键数＝n－m。 (2)蛋白质的相对分子质量 蛋白质的相对分子质量计算公式：na－(n－m)·18 其中n为氨基酸数，a为氨基酸平均相对分子质量，m为多肽链数。 （3）蛋白质中游离氨（羧）基数=肽链数+R基上的氨（羧）基数=各氨基酸氨（羧）基总数-肽键数 （4）若为环状多肽，则可将公式中的肽键数视为零，在进行相关计算。 方法2 原子守恒法：计算多肽中的原子数 在一个氨基酸中若不考虑R基，至少含有2个碳原子、2个氧原子、4个氢原子和1个氮原子，氨基酸在脱水缩合形成多肽时，要失去部分氧原子和氢原子，但是碳原子，氮原子的数目不会减少。? 1.氨基酸中的各原子的数目计算： ?C原子数＝R基团中的C原子数＋2*氨基酸分子数， H原子数＝各氨基酸H原子总数--脱去的水分子数， O原子数＝各氨基酸O原子总数--脱去的水分子数， N原子数＝R基团中的N原子数＋肽键数+肽链数=各氨基酸中N原子总数 由于R基上的碳原子书不好确定，且氢原子数较多，因此以氮原子数或者氧原子为突破口，计算氨基酸的分子数或氨基酸个数最为简便。 例2、今有一化合物，其分子式为C55H70O19N10，已知将它完全水解后只得到下列四种氨基酸：??? ⑴该多肽是多少肽？? ⑵该多肽进行水解后，需????????个水分子，得到?????????个甘氨酸分子，???????个丙氨酸分子。?? 解析： ⑴?从该多肽水解后得到的4种氨基酸的结构式可以看出，每种氨基酸都仅含有一个N原子，而此多肽中共含有10个N原子，所以该多肽是由10个氨基酸缩合形成的，因而为10肽。 ?⑵?10肽水解显然需要9个水分子。根据4种氨基酸的分子结构，可分别写出它们的分子式：甘氨酸为C2H5O2N，丙氨酸为C3H7O2N，苯丙氨酸为C9H11O2N，谷氨酸为C5H9O4N，由于该多肽形成时