干制水产品小常识.docVIP

干制水产品小常识 干制水产品是采用干燥或者脱水方法除去水产品中的水分、或配以其它工艺（调味、焙烤、拉松等工艺）制成的一类水产加工品。目前市场上销售的产品主要分为两类：一、产品经清洗、调味、蒸煮等预处理后干燥加工而成的水产干制品，这类产品工艺相对简单，产品分为即食与非即食，主要品种有鱿鱼干、虾皮、干贝、干海带、紫菜、虾米等。二、产品经清洗、剖片等预处理后再经调味、焙烤、轧松等工序加工而成的水产干制品，这类产品工艺相对复杂，产品一般为即食类，主要品种有烤鱼片、鱿鱼丝、休闲鱼干制品等。 干制水产品味道鲜美，营养价值较高，营养成分配比合理，根据现代工艺加工技术，可分为淡干品、盐干品、煮干品、冻干品、焙烤干制品、熏干品和风味干制品等。 一、干制水产品的基本品种如下： 干海参：是以新鲜海参为原料经水煮、干燥等工序制成的产品。 烤鱼片：是以冰鲜或冷冻的马面鲀鱼、鳕鱼等原料鱼制成的调味鱼干，经烤熟、轧松等工序制成的产品。 调味鱼干：以冰鲜或冷冻的马面鲀鱼、鳕鱼为原料经剖片、漂洗、调味、烘干等工序制成的产品。 鱿鱼丝：以冰鲜或冷冻鱿鱼为原料，经去头、去内脏、去鳍、蒸煮、调味、烘干、焙烤、拉丝等工序制成的产品。 带皮鱿鱼丝 鱿鱼干：以新鲜鱿鱼，经剖腹、去内脏眼球、干燥、整形加工而成的生干品。 虾米：以对虾科、长臂虾科、褐虾科及长额虾科的中小型虾为原料，经蒸煮、干燥、脱壳等工序制成的产品。 虾皮：以中国毛虾等小型虾为原料经干燥工序制成的产品。分熟干虾皮和生干虾皮。熟干虾皮是经加盐煮熟、干燥制得的虾皮。生干虾皮是原料直接干燥后制得的虾皮。 虾片：以食用虾的肉、汁调合食用淀粉为主料，配以其他辅料，经合料、制卷、熟化、硬化、切片、干燥等生产过程制成的产品。 烤虾：以新鲜或冷冻虾为原料，经去头、剥壳（保留尾扇及尾节的壳）调味、干燥、烤熟等工序所制成的产品。 干贝：用栉孔扇贝、海湾扇贝的新鲜闭壳肌为原料，经盐水煮熟、干燥等工序加工制成的产品。 干燥裙带菜叶：以盐渍裙菜带叶为原料，经脱盐、清洗、脱水、切割、烘干等工序制成的产品。 干海带：以新鲜海带直接晒干或加盐处理后晒干的淡干品或盐干品。 紫菜：以新鲜紫菜为原料，经切菜、成型、脱水、干制、剥离等工艺制成的干品。 二、消费者选购时注意以下几点： 1、干制水产品的保质期一般为6个月，消费者购买时尽量选购近期生产的产品。 2、产品包装上的标签标识应齐全。特别是配料表、产品标准、厂名、厂址等是否合理和齐全。该产品一般不添加防腐剂或漂白剂（除鱼干制品），购买时除烤鱼片、鱿鱼丝等即食鱼干制品外尽量不选购含有防腐剂的干制水产品。 3、注意产品外观。好的产品一般色泽均匀，具有该品种的特有风味,如烤鱼片应平整，片型完好，且组织纤维非常明显。不要购买表面有一层粉状物或异常白色的烤鱼片。鱿鱼丝产品中脱皮鱿鱼丝呈淡黄色，带皮鱿鱼丝呈棕褐色，色泽均匀，无异常白色，呈丝条状，每条丝的两边带有丝纤维，肉质疏松有嚼劲。 4、应选择大型超市或商场中销售的知名企业生产的名牌产品。 5、尽量选购袋装干制水产品。 1 各种干制水产品 烤鱼片 脱皮鱿鱼丝 虾米 虾皮 烤虾 紫菜