2013年全国残疾人岗位精英.docVIP

2013年全国残疾人岗位精英 职业技能竞赛规则 中式烹调师（烹饪） 2013年全国残疾人岗位精英职业技能竞赛组委会 2013年6月  竞 赛 标 准 一、竞赛目的展示我国中式烹调岗位残疾人精英的技能水平和自主创业的实践成果，促进中式烹调工艺的交流与发展，提升专业人员对烹饪基本功认知和掌握程度，培养烹饪工艺技术的综合应用和科学创新等方面的能力，激发广大残疾人利用技术创业、实践成才的热情。 二、竞赛方式与内容 （一）竞赛方式1.专业基础理论测试2.专业技能操作比赛（二）竞赛内容竞赛内容由专业基础理论测试、食品雕刻、冷菜拼摆和热菜基本功、热菜烹调等环节组成。1.专业基础理论测试所有参赛选手统一参加专业基础理论测试。测试时间为60分钟，测试方式为闭卷考试。试题全部为客观选择题，共计100道题目（包括赛前公示复习题库中抽出的80题和公示范围之外的20道题）。公示复习题参照人力资源社会保障部国家职业技能鉴定中式师高级考核要求设定范围，适当增加食品安全、营养配餐及厨房管理知识。复习题库300道题，将于竞赛前一个月左右公布。2.烹饪技能操作 1食品雕刻 竞赛内容为月季花雕刻（5瓣月季花一朵），时间为10分钟。具体要求为： 选手一律使用赛场提供的心里美萝卜（1只）雕刻成月季花。 月季花直径不小于6cm，带芯不少于4层（外两层花瓣要求5片以上，形状完整，厚薄